干拔才鱼，又称干炸鲫鱼，是一道美味可口的传统家常菜。干拔才鱼的做法简单易学，只需几个步骤就可以做出香脆可口的鱼片。
首先，选择新鲜的才鱼，清洗干净，去除内脏和鳞片，然后抹干水分。接着，在鱼身上划几刀，用盐、胡椒和料酒腌制片刻，让鱼肉入味。然后将淀粉均匀的撒在鱼身上，使其均匀粘满淀粉，这样可以让鱼片炸出来更加酥脆。
接下来，将油烧热，放入腌制好的鱼片，用中小火炸至金黄酥脆，这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。炸好后捞出沥干油份，撒上葱花和辣椒圈，即可上桌。
干拔才鱼的烹饪技巧在于火候的掌握，要用中小火炸制，避免火太大炸糊。另外，在腌制时可以根据个人口味加入适量的调料，增加风味。干拔才鱼外酥里嫩，香味四溢，是一道受欢迎的家常菜肴。
干拔才鱼是一道简单美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐的不错选择。希望大家尝试制作这道美味的干拔才鱼，享受烹饪的乐趣。