干拨才鱼是一道美味的传统菜肴，其制作过程繁复，但只要掌握了正确的做法和技巧，便能轻松制作出正宗美味的干拨才鱼。下面将为大家介绍干拨才鱼的正宗做法视频教程及一些制作技巧。
首先，准备好新鲜的才鱼，将其去鳞去内脏后洗净，然后在鱼身上划几刀，以便入味。接着，将葱姜蒜切成末，备用。将锅烧热后倒入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，再加入干辣椒煸炒出香味。
将才鱼放入锅中翻炒均匀，加入适量的料酒、酱油、盐、糖调味，再加入适量的清水，煮至汤汁收干。最后，撒上适量的花椒和香菜，翻炒均匀即可出锅。
制作干拨才鱼的关键在于火候的掌握和调味料的搭配，只有火候适中，调味恰到好处，才能制作出口感鲜嫩、味道鲜美的干拨才鱼。此外，翻炒时要轻柔，避免鱼肉散开影响口感。
通过这篇文章的介绍，相信大家已经掌握了干拨才鱼的正宗做法及制作技巧，赶紧动手试试吧，相信一定能做出美味可口的干拨才鱼来！