松鼠鱼，又称为松鼠斑，是一道具有浓厚南方特色的传统菜肴。其做法独特，口感鲜美，香味诱人，是很多人喜爱的美食之一。松鼠鱼的正宗做法主要包括选料、切片、腌制、炸制和拌酱几个步骤。
首先，选料是制作松鼠鱼的关键。选择新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，清洗干净，切成骨长而薄的鱼片，这样才能保证炸制后的松鼠鱼酥脆可口。
其次，刀法也是制作松鼠鱼的重要环节。切鱼片时要刀工娴熟，不可过厚或过薄，要保持鱼片的形状完整，这样炸制后才能呈现出松鼠尾巴的形状。
接着，腌制是为了增加鱼肉的鲜嫩口感。将鱼片用盐、料酒、生粉等腌制一段时间，让调味料充分渗透，使鱼肉更加鲜美可口。
然后，炸制是制作松鼠鱼不可或缺的步骤。将腌制好的鱼片均匀裹上面粉，下锅炸至金黄酥脆，这样才能保持松鼠鱼的外酥内嫩的特点。
最后，拌酱是为了增加松鼠鱼的口感和味道。将炸好的鱼片浇上甜酸口感的调味汁，撒上芝麻、葱花等装饰，即可上桌。
总的来说，制作松鼠鱼需要选料精细、刀工娴熟、炸制恰到好处，配以独特的调味汁，方能制作出口感鲜美、香味诱人的正宗松鼠鱼。