炒全鱼是一道家常菜，制作简单、口味鲜美，深受人们喜爱。下面就为大家介绍几种炒全鱼的做法。
首先，准备好新鲜的全鱼，清洗干净去鳞去内脏，切成块状。然后将全鱼块用盐、料酒腌制片刻，让其入味。
一种做法是热锅凉油，将腌制好的全鱼块放入锅中煎炸至金黄，捞出备用。接着再用少许油热锅，放入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、糖、盐炒匀，最后放入炸好的全鱼块翻炒均匀，撒上香菜即可。
另一种做法是将腌制好的全鱼块放入沸水中焯水，捞出备用。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的全鱼块，翻炒至金黄，加入少许生抽、料酒、糖调味，再加入适量的水焖煮片刻，勾芡即可。
此外，还可以根据个人口味加入蔬菜、豆腐等配菜一起炒制，口感更加丰富多样。
总的来说，炒全鱼的做法简单易学，风味独特，是一道美味可口的家常菜肴，适合家庭日常食用。希望大家尝试制作，享受美食的乐趣！