椒盐麻饼怎么做
1、主料:中筋粉250克、发酵粉3克、温水120克左右、白芝麻适量。馅料:盐6克、糖10克、芝麻酱30克、椒盐粉5克、芝麻油10克、面粉15克、清水10克。
2、面粉加少量盐和糖,再加适量温水和成柔软的面团,饧发半小时以上,然后擀成大薄片。
3、麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外,配料中有花椒、食盐,成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味,为川点中的名品。
4、皮料:面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻。心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻。麻饼是历史悠久的正宗川点。
5、面团做起来很简单,不用揉出面筋,和匀了就可以了,轻松搞定。要想馅料香,下足料是重点。外头买的椒盐麻饼,下的大多是芝麻和花生。姑父的秘诀是,要混一些碧根果(美国山核桃)进去,香味立马上一层楼。
麻饼月饼做法及配方窍门
1、烘烤:将粘满芝麻的麻饼放入预热好的烤箱中,进行烘烤。烘烤温度要控制在180-200摄氏度之间,时间约为20-25分钟。烘烤时要随时观察麻饼的颜色变化,以免烤焦。出炉晾凉:烘烤好的麻饼出炉后,要放在通风处晾凉。
2、制作方法 制皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。
3、揉圆的月饼喷上薄薄一层水,沾上芝麻再用手压紧,放在铺好油纸的烤盘上压扁 放入预热好的烤箱175度烤25分钟,烤至两面微黄即可出炉,出炉晾凉密封保存,可食用1-2周 做好了椒盐麻饼,就越发期待中秋那天的到来。
4、步骤1 鸡蛋,油,糖粉搅拌均匀。步骤 2 面粉和玉米面拌匀,加入泡打粉过筛。
衡阳麻饼做法
第一步将中筋面粉、小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀。揉成面团后,使用保鲜膜包住,放旁边发醒3小时。发醒好后将面团分成适量的等份,枣泥馅料也要分相同等份。用擀面杖将面团擀成薄皮,放入枣泥馅料。
另外,要用玉米淀粉哦!7还有,麻饼表面最后不要刷蛋液,要的是这种质朴的感觉,刷蛋液有点会像桃酥啦,如果害怕芝麻掉的厉害,手掌向下用力按几下,粘紧芝麻哦。
皮料:面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻。 心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻。 麻饼是历史悠久的正宗川点。
要想让麻饼酥,揉面的时候要使劲肉,揉成光滑的面团,在烤的时候下面垫吸油纸,帮助吸收多余的油脂。酵母粉和温水混合后加面粉揉成一个光滑的面团,醒发30分钟。芝麻酱、花椒粉、细砂糖搅拌均匀。
中秋麻饼的制作方法
1、制作方法 制皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。
2、现在做起来,中秋正好能吃。多做些也没关系,平日里午间犯困,它就是一份充电的茶歇小点。
3、汤麻饼的制作方法 1.工艺流程:选料→配料→制作起面水→(制酥、制皮面、制心)→包酥→制坯→成型→粘芝麻→摆盘→烘烤→成品。
4、浆皮面调制:先将食碱、碱酸氢钠,用沸水溶解成溶液,冷却至常温后与饴糖、猪油、混合搅拌均匀,加入面粉制成浆皮面团。