牛柳怎么腌制
将牛里脊放置砧板上，用刀将边角的肥油去掉，同时将牛里脊底部的一条整筋去掉。去掉的这些边角料放置保鲜盒内放进冰箱冷冻室保存，以后煲汤用。将去掉边角料以及筋的牛柳冲洗一下，重置在砧板上。
首先把牛柳装入碗中。然后把鸡蛋清放入牛柳中。接着继续放入1克盐腌制。继续放入1克香油调味。接着继续放入1克生粉和1克胡椒粉，使用筷子进行搅拌入味。
腌制牛柳：将切好的牛柳放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉和黑胡椒粉，用手抓匀，腌制10-15分钟。 煎制土豆和牛柳：平底锅烧热，加入适量的食用油。待油温升高后，放入土豆条，小火慢煎至两面金黄。
有没有好的浆牛柳,牛排方法?
，将牛里脊切成0.5-0.8厘米厚的柳叶片，然后用食粉腌渍30分钟，用清水冲洗1小时，将牛柳沥干水分，加入盐、味精、鸡蛋、淀粉上浆，加净油拌均。放入冰箱中冷藏几小时即为上浆牛柳。
牛里脊（打尽筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制 撇开别的步骤不说，单说浆制。
首先是选料，牛的好多部位都可用来制作肉片或牛柳，然而只有牛里脊最适合，因为牛里脊的筋膜少，肌肉组织一致，渗透力强，吸水性好，成形效果佳，成品口感细嫩。
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
腌制牛排的方法如下：挑选一块肉质鲜嫩的牛排，将牛排在常温下解冻后，不要用水清洗，直接使用厨房用纸将表面的水分吸收干净。
牛柳的上浆方法
1、用蔬菜汁我们这是【洋葱头和大蒜子】，味精，鸡粉，白糖，花生酱和芝麻酱我这没加加了坏的快，黑胡椒，美极，生粉。还有石湾米酒。肉宝王。松肉粉。
2、将牛里脊顶丝改刀成5厘米宽、5厘米长的柳叶形片后便可进行下一步。
3、大家都知道酒店给肉上浆和家里是有一定的不同.牛柳10斤。味精。盐。食粉。松肉粉.往一个方向搅拌发现边干时加少量水重复这样直到肉内水份充足.再放老抽。
牛肉怎么上浆
1、水 100g 鸡精 10g 盐 5g 胡椒粉 15g 鸡蛋 2只 生抽 适量 牛肉上浆的做法 牛肉泡干血水，加水，不停揉，至水完全吸收 加胡椒，盐，鸡精，拌匀。
2、首先我们把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。
3、取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时。在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。
4、牛里脊（打尽筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制 撇开别的步骤不说，单说浆制。
牛柳滑油时粘在一起怎么回事
1、淀粉过多：如果溜肉段的面浆太厚，就容易出现粘在一起的情况。建议在调制面浆的时候注意比例，不要放太多淀粉。 油温不足：如果油温不够高，就无法将溜肉段的表面炸熟，从而出现粘在一起的情况。
2、食材清单的原因：面团太软：如果面团含水量较高，就容易粘在一起。适当减少水的用量，或者增加面粉的用量，可以使面团更加干燥，从而减少粘在一起的可能性。
3、溜肉段做完放一会凉了，由于浇汁淀粉凝固所以粘在一起，属于正常，吃时热一下就好。
4、，炒锅没有练好，滑油前用少许油烧到冒烟，再换凉油。2，鸡片脱浆，肉片切好后勿用水洗，加盐和蛋清适量抓匀，再加少许干淀粉或水淀粉，水淀粉的话水不要多了，再加少许色拉油。这两项做好了凉油下锅也不会粘。
牛柳做法窍门
牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀；尖椒洗净去籽、拍散切段。锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。
将牛柳切成薄片，放入少许蚝油，盐和香油，腌制约10分钟。取腌制好的牛柳，将洗净的金针菇包裹在中间，卷成卷，备用。平底锅中倒入少许油，待油6成热的时候，放入卷好的牛柳卷，双面煎至脱生，取出摆盘。
把牛通脊切成筷子粗细的长条。加入蛋黄、酱油、料酒、胡椒粉和干淀粉，把牛肉抓均。面上淋少许明油，腌制20分钟，将粉丝切成段。将泡萝卜切成条；青椒、红椒切成段。
小窍门：腌制牛柳的时候，一定要放油，这个是牛柳滑嫩的关键。腌制好以后要放置后再炒，时间紧张腌制半个小时，我腌制了大概2个小时，炒出来很嫩很嫩。
尖椒牛柳的做法 原料：牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小苏打，其他调料 制作：将牛肉断纹切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一点点小苏打抓匀。尖辣椒去蒂洗净。
牛柳洗净，用刀背拍松，切成细丝，加入腌料抓匀，腌制15分钟。西芹撕去老筋，洗净切成丝；豆干切成条，红菜椒切细丝；蒜切片，葱切段。烧热3汤匙油，倒入牛柳丝滑炒至变色，捞起沥干油。