为什么有些食物腐烂了不能吃,毛豆腐却可以吃?
原因是有的霉菌是对人无害的，豆腐上有一层发霉的毛的豆腐叫做毛豆腐，发霉的毛并不是真的发霉了，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
一外国小伙子来到中国，看到中国“变质”豆腐依然有人在食用，感到非常好奇，不停地询问这到底是什么神奇的食物，加工毛豆腐的工人告诉他，这种毛豆腐并没有变质腐烂，只是真菌在表面生长了而已，产生了化学变化，产生的各种蛋白酶可以被消化系统中的阻断剂阻断，可以放心食用。
因为这些长毛的霉豆腐是经过特殊处理的，所以可以吃，并不是所有发霉长毛的豆腐都可以吃。
发霉的毛并不是真的发霉了，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐，又名腐乳，是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。
他们也是有对人会十分和睦的好霉菌，当然也是有严重威胁大家性命的坏霉菌。好的霉菌可以为公司造就很多特色美食，如碧海蓝天黄豆酱、腐乳、奶酪片等。这类好的霉菌会发生各种各样酶来融解食物，随后造成很多不一样味道的发醇特色美食。奶白色的毛豆腐如同绒毛棉花。他们在锅中渐渐地煎。
毛豆腐到底是什么样子的?
1、毛豆腐是通过以人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。区别三：营养价值不同 腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。
2、图片中，其实它是毛豆腐，不是豆腐乳哈。 豆腐乳属于酱豆腐，用米醋发酵，跟咸菜酱料差不多；毛豆腐是苋菜腌制发酵的豆腐，可以直接做成菜的。 在重庆，特别是农村，公公婆婆通常都会做的哈！而且每家的味道不一样，很下饭。 如何制作毛豆腐： 1，准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。
3、外观：毛豆腐的外表面有一层白色的绒毛，在豆腐上可以清晰的看到。臭豆腐的颜色是海军蓝，没有白头发。制作方法：毛豆腐用米醋发酵，臭豆腐用紫红腌渍。味道：毛豆腐的味道和普通豆腐很相似，没有特别的味道。臭豆腐闻起来很难闻，但在你嘴里吃起来很好吃。
毛豆腐是出自哪里?其制作?
1、“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。毛豆腐 上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
2、出自安徽，到底始于何时，至今说法不一，传说明太祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。
3、徽州毛豆腐的来源 一说起毛豆腐，想必大家都知道这是一道来自徽州的特色美食，那么毛豆腐这一种神奇美味是如何诞生的呢？它的来源又有着怎么样的故事呢？今天就让我们一起来探讨一下吧。徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。
4、毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
5、自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。
6、黄山毛豆腐是黄山的传统名菜，以其独特的制作工艺而闻名。这种豆腐通过人工发酵，表面会长出一层白色的茸毛，这些菌丝是由白色菌落形成的。发酵过程中，豆腐中的蛋白质分解成多种氨基酸，使得其味道比普通豆腐更加鲜美。 有关毛豆腐的传说，相传朱元璋在徽州战败后，逃至休宁地区，饥饿难耐。
毛豆腐是什么味道
毛豆腐的味道：鲜醇爽口，芳香诱人。它是通过人工发酵的方式，让豆腐表面生长出一层白色茸毛。发酵后的豆腐，其中的植物蛋白转化成了多种氨基酸，烹饪后味道特别鲜美。
毛豆腐味道：鲜醇爽口，芳香诱人。毛豆腐通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。毛豆腐上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。
毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，没有特殊的异味。臭豆腐闻起来其臭无比，但是吃进嘴巴味道还不错。毛豆腐是谁发明的 关于毛豆腐的来历，传说纷纭。一般有两个版本。一个是说，朱元璋幼时家贫，他曾放牛磨豆腐的一个财主家有长工可怜他，于是常偷一些豆腐送给他，一直到他父母双亡后做了和尚。
毛豆腐有腐乳味的原因是加入腐乳。毛豆腐有腐乳味的原因是因为在制作毛豆腐的过程中，会加入腐乳或腐乳汁，腐乳是一种发酵的豆制品，是由豆腐乳经过特定的微生物发酵而成的，腐乳中含有丰富的盐分、蛋白质和氨基酸等营养物质，同时还有特殊的香味和口感。