锅烙和煎饺是两种常见的烹饪方式，都是喜欢吃饺子的人们喜爱的选择。它们在烹饪方式和口感特点上有一些明显的区别。
首先，锅烙是一种将饺子放在平底锅中加入适量油进行煎炸的烹饪方式。在烹饪过程中，饺子的底部会变得金黄酥脆，而上部则是柔软的。这种烹饪方式能够使饺子外层变得脆口，内馅则更加鲜嫩多汁，口感丰富。
相比之下，煎饺则是一种将饺子放在锅中加入少量油进行煎炸的烹饪方式。煎饺的特点是整体都会均匀受热，外皮金黄脆口，内馅鲜嫩可口。煎饺相对于锅烙来说更加均匀，口感更为一致。
综上所述，锅烙和煎饺在烹饪方式和口感特点上有所不同。锅烙的饺子外酥内嫩，口感丰富；而煎饺则是整体受热均匀，口感更为一致。无论选择哪种烹饪方式，都能够带来美味的饺子享受。