鸡爪怎么卤好吃?
1、烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。 材料；鸡爪600克、大葱3段、姜片3片、蒜4瓣、桂皮1块、八角3个、花椒20粒、冰糖5粒、香叶3片、辣椒3个、生抽3勺。
2、老卤化开后，放入鸡爪和香料，在加入酱油、白糖、料酒、老抽 ，烧沸后改小火慢慢烧入味，注意浸泡鸡爪入味。
3、鸡爪剪去指甲洗净备用。冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。过冷水二次清洗。带皮大蒜、姜块、辣椒。锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。
4、焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。
5、卤料怎么卤鸡爪 鸡爪300克。调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克。
卤鸡爪制作方法和步骤
1、鸡爪一份，并用剪刀剪掉爪尖，清洗干净。 锅中加水，加入料酒，投入鸡爪焯水，水开后煮约5分钟。 捞起鸡爪，在流动的水下冲洗血沫。 一一洗净后沥水备用。 配料准备。 砂锅中先加入卤水汁。倒入各式香料。加入老抽。
2、处理鸡爪 首先，我们要先将鸡爪处理干净。将鸡爪的指甲剁掉，清洗干净备用。在锅中烧开水，将鸡爪放入，加入姜片和料酒去腥，煮两分钟左右。 准备卤汁 接下来，我们来准备卤汁。
3、鸡爪剪去指甲洗净备用。冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。过冷水二次清洗。带皮大蒜、姜块、辣椒。锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。
4、步骤 鸡爪清洗干净。用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水，再放入盐和糖。放入生抽。
5、焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。
怎样卤鸡爪脆而不烂?
1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。调汁：盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉。锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
2、焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。
3、剪掉鸡爪的指甲，将鸡爪洗净。然后放入锅中，加入料酒、生姜和葱段煮10分钟后捞出。将捞出的鸡爪用凉水冲洗，放入凉水中浸泡一下，这样可以紧致肉质，使鸡爪更有弹性。
4、卤鸡爪这样做才能入味又不烂：用料：鸡爪1000克、特级鲜酱油15克、红烧酱油20克、盐3克、姜片4片、葱1段、料酒15克、香叶4片、桂皮1段。步骤：鸡爪去掉指甲，炒锅烧开水放入鸡爪汆水。