大盆菜的做法及材料
1、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。
2、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。配料：胡椒粉。
3、五彩缤纷–大盆菜 鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油/生抽调味，用太白粉水勾薄芡。
大盘菜有哪些
1、最早的大盆菜自下而上分五层，分别为萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅或猪肉、鸡，后来大盆菜通常由十层组成，寓意长长久久、十全十美。材料有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮。通常以蔬菜垫底，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮；中层是猪肉和鱼；上层是鸡鸭等较好的材。
2、主料：西兰花、烧鹅、蚝干、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼。辅料：大蒜、姜、鸡汁豉油、清水、食用油、冰糖、鲍鱼汁。西兰花焯水捞出沥干水份备用，大虾焯水捞出沥干水份备用，蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
3、大盘鸡若论新疆的大盘菜，大盘鸡是一个绕不开的名字。香辣味浓的大块鸡肉，被炖至软烂，配上酥嫩金黄的洋芋块，佐以色彩鲜艳的青红椒，浓油赤酱的粘稠汤汁下，二指宽的皮带面是整盘菜的关键。一份大盘鸡，集肉、菜、主食为一体，一盘就是一桌。包容的大盘鸡，俨然是新疆多民族交融的缩影。
4、甜椒鱿鱼花大鱿鱼总会品尝到，一个字鲜，大鱿鱼富含钙、磷、含铁，有利于骨骼生长和造血功能，减少血液中碳水化合物，消除疲劳，视力恢复。脆爽美味，非常适合聚会活动下酒菜，是非常不错的下酒小菜。原材料：大鱿鱼，蔬菜椒，红彩椒，盐，葱，姜，食用油。
中国年夜饭四大盆菜都有哪些食材呢?
1、我家乡的年夜饭菜式，其实都是些平常吃开的食材，但一到过节，就会赋予美好的寓意，比如盆菜、鸡、鱼、虾、猪手、生菜或芹菜等。现在一起来看看吧。盆菜 盆菜象征盆满钵满。
2、盆菜的食材更是大有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。荤素合理搭配，兼顾营养与健康。同时根据食材的数量和特殊属性也能赋予新年一个好的兆头，比如选用十种食材寓意十全十美，选用猪手和牛肉寓意招财就手，牛气冲天。
3、鸡：有计 除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
一盆菜里面有哪些材料呢?
盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。
盆菜里面有：莲藕代表婚姻，萝卜代表生气，沙葛代表春天，腐竹代表富，芋头代表力量，初生蛋代表幼，肉丸代表团圆，咖喱鱼蛋代表年年有余，冬菇，金蚝，烧肉代表红红火火，烧鹅，鸡，花胶，海参，鲍鱼，大虾，最后加上香浓鲜味的瑶柱。
鸡汁烧鲜鲍鱼 － 前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油／生抽调味，用太白粉水勾薄芡。
大盆菜有哪些菜组成
大盆菜分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成，不仅热闹，而且每一筷子下去都是不一样的感觉。
“大盆菜”一般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等一层层放入盆中进行烹饪，然后一起食用。下沙村完好保存了传统的做工、配料、烹饪方式。2009年，入选广东省非物质文化遗产目录。
最早的大盆菜自下而上分五层，分别为萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅或猪肉、鸡，后来大盆菜通常由十层组成，寓意长长久久、十全十美。材料有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮。通常以蔬菜垫底，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮；中层是猪肉和鱼；上层是鸡鸭等较好的材。
四大盆菜指的是中国春节期间传统的四道主菜，包括： 红烧肉：猪五花肉、葱姜蒜、花椒、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、清水。 干贝扒菜胆：干贝、菜胆、大白菜、鸡肉、蘑菇、洋葱、姜片、米酒、盐、蚝油、淀粉、清水。 清蒸龙虾：活龙虾、姜葱、蒜头、料酒、盐、蚝油、香油、清水。
下沙大盆菜的介绍
1、最早的大盆菜自下而上分五层，分别为萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅或猪肉、鸡，后来大盆菜通常由十层组成，寓意长长久久、十全十美。材料有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮。通常以蔬菜垫底，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮；中层是猪肉和鱼；上层是鸡鸭等较好的材。
2、明、清两代，深圳下沙村民把盆菜称为新安盆菜，当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称吃盆菜。后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为大盆菜。他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。
3、“大盆菜”一般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等一层层放入盆中进行烹饪，然后一起食用。下沙村完好保存了传统的做工、配料、烹饪方式。是一种流传于广东省深圳市福田区沙头下沙村元宵节的传统饮食习俗。起源于十三世纪的南宋军队饮食形式，后来逐渐发展成一种民间饮食形式。
4、后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“大盆菜”。他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。 香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜(围村菜)向世人推介；关于围村菜的渊源。食家韬哥介绍，元朗平原乃鱼米之乡，原料丰富。但也还有一些鲜为人知的原因。
5、下沙大盆菜是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其味道独特、丰富多样，令人回味无穷。要形容下沙大盆菜的味道，我们需要从色、香、味三个方面来细细品味。首先，从色泽上看，下沙大盆菜呈现出丰富多彩的视觉效果。菜肴中的各种食材，如鸡肉、猪肉、鱼肉、豆腐、蔬菜等，经过精心烹饪后，颜色鲜艳、诱人。
6、下沙大盆菜：“大盆菜”一般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等一层层放入盆中进行烹饪，然后一起食用。下沙村完好保存了传统的做工、配料、烹饪方式。是一种流传于广东省深圳市福田区沙头下沙村元宵节的传统饮食习俗。起源于十三世纪的南宋军队饮食形式，后来逐渐发展成一种民间饮食形式。