哪些淡水鱼适合做生鱼片?
生鱼片的做法比较讲究，重点是选鱼。用来制作生鱼片常见的四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮鱼。此外，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。岭南地区习惯用草鱼，顺德地区习惯用淡水鱼。生鱼片 生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。
顺德鱼生：顺德的传统小食 顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。
能做生鱼片的鱼有：金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、光明鱼、红鲷鱼。金枪鱼 金枪鱼肉质鲜美，并含有丰富的不饱和脂肪酸，口感细嫩，能够凸显出生鱼片的鲜美风味。在制作过程中要注意不要切得太厚，否则口感会变得很柴。鲑鱼 鲑鱼的鲜美程度非常高，肉色鲜红，在制作生鱼片时能够产生美妙的颜色和口感。
旗鱼 旗鱼也属于海鱼，因为它的外形很像旗子，因此而得名。旗鱼在海里的游速很快，同样的，它的肌肉也很发达。也因为它的肌肉发达，所以旗鱼的鱼肉十分的鲜美，可以说是高级食材了。一般的餐厅里还真没有，到大的酒店里可能才能吃到这样的美味。旗鱼能做成生鱼片的原因，除了和三文鱼类似之外。
马鲛鱼 肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味。 鲣鱼 将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透。
什么鱼适合做生鱼片?
1、生鱼片的做法比较讲究，重点是选鱼。用来制作生鱼片常见的四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮鱼。此外，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。岭南地区习惯用草鱼，顺德地区习惯用淡水鱼。生鱼片 生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。
2、能做生鱼片的鱼有：金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、光明鱼、红鲷鱼。金枪鱼 金枪鱼肉质鲜美，并含有丰富的不饱和脂肪酸，口感细嫩，能够凸显出生鱼片的鲜美风味。在制作过程中要注意不要切得太厚，否则口感会变得很柴。鲑鱼 鲑鱼的鲜美程度非常高，肉色鲜红，在制作生鱼片时能够产生美妙的颜色和口感。
3、金枪鱼(吞拿鱼)太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于咀嚼，口感也较好。三文鱼 呈明亮的橙色，肉质肥嫩，尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。
4、一般可以做成生鱼片来食用的都是海鱼，例如红鲑鱼、鲔鱼、三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、旗鱼等都可以做成生鱼片。海水鱼是指含盐浓度低的鱼类，因为生鱼片中含有大量的蛋白质和微量矿物质。常吃的生鱼片有三文鱼、黑鱼、鲈鱼、桂花鱼、金枪鱼、黑鱼、青鱼等。
生鱼片,一般都是什么鱼?
鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
金枪鱼（Tuna）：金枪鱼是生鱼片中最常见的一种，其肉质鲜美、营养丰富。金枪鱼分为蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等多种品种，其中蓝鳍金枪鱼被认为是最顶级的生鱼片食材。 鲍鱼（Abalone）：鲍鱼是一种贝类海鲜，其肉质鲜嫩、味道浓郁。
生鱼片最常用的材料是海鱼。 常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。各地的生鱼片岭南鱼生据《南越游记》载，岭南人喜以草鱼作鱼生，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成的调料。
，鳜鱼，全国各地普遍都有分部。喜栖息于江河，湖泊，水库等水草茂盛清洁水体中，2，鲈鱼。鲈鱼是常见的食用鱼类。种类有七星鲈鱼。白鲈，四鳃鲈鱼，五道黑等。3，马口鱼。我国除西北地区外各地普遍都有分布，尤以丘陵地区的山涧溪流中最常见。4，翘臀鱼。
生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，种类分别有鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、金枪鱼、鲣鱼、河豚鱼、贝类、龙虾。切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。
生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼 生食规范 捕获时需及时分离易有寄生虫的的部位，并尽量以完全海水水产鱼贝类为主，因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。并维持低温。 为预防海兽胃线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度24小时，欧盟亦同。