银耳要怎么选?
1、银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
2、看颜色：好的银耳颜色发白，或者是微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好。看外形：好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
3、看颜色：银耳因其色泽润白如银，所以别名银耳。但是买银耳并不是越白越好。一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的。闻味道：干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味。凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味。
4、挑选银耳的方法：看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀，无黑点，无杂质，有光泽感，如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳。看外形。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚，朵大均匀，而干燥后银耳大小会收缩变小，质地变硬脆，如果银耳大小不一，或干银耳质地偏软均为劣质银耳。
5、看颜色：在购买银耳的时候，我们首先要观察一下银耳的颜色，不建议大家购买非常洁白的银耳，一般真正优质的银耳颜色是白中泛黄的，颜色会是很均匀的极富美感，这样的银耳营养好，口感好。看银耳根部：我们要选择根部没有杂质或者是小黑点的银耳，质量好的银耳无黑斑。
6、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。
白木耳怎么吃更营养?跟黑木耳一样是凉拌更好吗
1、东北木耳吃法。白色的黑木耳怎么吃。东北白木耳可以当作原料，清洗泡发后制作成凉拌白木耳食用，也可以当作辅料，搭配其它食材制作成不同的菜肴，例如白木耳炒鸡蛋、白木耳炒肉、白木耳炖鸡、白木耳炖鸭等，或者制作成饺子馅、包子馅等。
2、凉拌黑白双耳是一道夏秋季节吃着对人体有很好的保健和调节作用的营养佳肴。黑木耳能补血养颜，益气滋肾和排除肠道毒素和杂物。银耳也叫白木耳，能滋阴润肺，美容润肤等，是补虚强身的佳品。再加上清热解毒养肝健脾的青瓜，这三者搭配的小菜，是滋养五脏，清除体内毒素，降火去燥的理想选择。
3、从营养上来说，黑木耳更胜一筹，这也契合了最近吃黑色食品的风尚。但吃黑木耳贵在坚持，最好每天都有一道木耳菜，不论凉拌或者炒食都不错。
4、凉拌黑木耳原料：干木耳20克、香菜数根、大蒜2头、干红椒数个、陈醋、盐、白糖、酱油、鸡精、辣椒油、香油、芝麻、胡椒粉各适量。
5、常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。此外，黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害；黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。综上所述，黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，凉拌双耳就是非常简单的一款。
现在很多袋装温室栽培银耳,野生银耳与袋装温室栽培银耳有什么区别?
1、看外形。从外形上来看，野生的是一朵一朵的，银耳看起来包的很紧，大小不一样。人工外观较散，大小基本是一致。看颜色。野生的颜色偏黄，色彩不均衡，有些偏黄，有些偏白，卖相不是很好。人工的是用塑料袋栽培的几乎无色差，一个颜色。看重量。
2、颜色上的区别 在野生环境下生长的银耳，颜色一般比较偏黄色，而有些野生的银耳颜色一般为白色的。银耳生长环境的土壤特质和营养分配，以及环境温度，阳光照射等因素都会存在一定差异，因此野生银耳的颜色也会不一致，卖相并不是特别好。
3、银耳是营异养型腐生营养方式的木腐菌。在人工栽培过程中，需要创造适宜的营养、水分、温度、空气、光照、酸碱度等生活条件和生态环境，才能满足其异养生长发育的需要。（1）营养 银耳不含叶绿素，不能自己制造养分，只能以分解和同化现成的有机物，满足自身的营养需要。
4、外形 天然银耳自然生长，外形不规则，形似各异，耳片蓬松无耳蒂。人工银耳外形饱满、美观。外观 天然银耳外观有黑色自然杂质和碳烤的尘埃，人工银耳干净漂亮，无杂质。直径 天然银耳直径一般为2-8cm，人工银耳直径为6-15cm.颜色 天然银耳一般经电或炭火烤制，不会使用硫磺熏，颜色淡黄。
5、营养价值价值不同。我们日常吃的银耳一般是用壳料、木料、段木等培养基种植出来的。姚淑先银耳(也叫金燕耳)是以淮山、黄芪、莲子等十几种中药材为培养基，采用生物载体技术人工培植出来的本草银耳，营养胶质要丰富得多。 煮制时间不同。普通银耳需要洗泡，从洗、泡、煮总共需要花3-6小时不等。
银耳哪种品种最好
银耳品种比较好的有：椴木小银耳、安徽古田银耳、雪耳、四川通江银耳、吉尔发银耳、本草银耳等。椴木小银耳 椴木小银耳生长周期长，个头大小不一，味道清香炖煮浓稠。安徽古田银耳 安徽古田银耳是安徽的一个地理标志产品，产自古田县。古田银耳颜色淡黄，质地细腻，口感清爽。
原木银耳：这种银耳是通过在段木上接种银耳菌丝，让其自然生长而成，特点是保留了银耳的天然风味，口感鲜美。白色剪花银耳：这种银耳在培养过程中，其子实体上会形成自然的剪花状纹理，外观美观，质地脆嫩。整朵黄色银耳：这种银耳的子实体保持完整的形态，颜色偏黄，肉质肥厚，营养丰富。
金燕耳。金燕耳银耳采用有机培植，全程不打农药，无农残，无重金属，已经连续27个月销量第一，是银耳类目的领导品牌，并且通过了欧盟SGS526项农残重金属检测和国家有机标准认证，因此选择金燕耳银耳可以更好地保证银耳的质量和安全性，使老人、小孩、孕妇等人群可以放心食用。
椴木银耳。椴木银耳生长在椴木上，生长周期相对较长，一般需要数月的自然生长才能采收，这种天然的生长方式有助于它积累更多的天然营养和矿物质。富含胶质、多糖、维生素、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值。口感鲜美，有天然的清香，炖煮后能够很好地保持形状和口感。
花大，不易碎的银耳质量最好。主要总结为下面三个方面：看外观 优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。
古田银耳，自然金黄，完全不含硫，闻起来有淡淡的天然清香。朵型比普通银耳大，花朵密实，更好的保留了胶质，蕴含的胶原蛋白也更加丰富。泡发后，口感更糯、更粘、更细腻，有“民间燕窝”的美誉。