四川豆瓣酱做法
第一步把二荆条处理好，用清水洗干净，切断。切断后放入料理机，使用工具搅碎倒出。然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱。拌匀。接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净，沥干水分；然后把花生去皮。锅内放油加热，放入胡豆瓣、花生，大火开始炸。倒入二荆条内。
第一步把准备好的二荆条洗净切段，放一旁备用。切好后加入准备好的料理机，搅碎，放一旁备用。加入适量的盐、红糖、香菇酱，如下图所示。用工具拌匀。然后将准备好的胡豆瓣去壳，洗净，放一旁备用。接着把准备好的花生去掉花生衣。
二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。
主料：新鲜红辣椒和新鲜生姜 主要原料--霉豆瓣.霉豆瓣可以在任何季节制作。晒干以后可以储存很长一段时间。在四川，夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节。霉豆瓣的制作比较复杂。需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用。
豆瓣酱的做法 把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
豆瓣酱:美味与营养并存
豆瓣酱是一种经过发酵的食品，具有一定的营养价值。它含有多种氨基酸和微量元素，对人体有益。中医食疗从中医角度看，豆瓣酱中的蚕豆具有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带等功效。因此，豆瓣酱对于一些常见病症如中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、妇女带下等有一定的食疗作用。
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
豆瓣酱富含优质蛋白质。烹饪时，它不仅可以增加菜肴的营养价值，还可以在微生物的作用下从蛋白质中生成氨基酸，使菜肴更加美味，具有开胃作用。豆瓣酱富含亚油酸和亚麻酸，可以补充必需脂肪酸，降低胆固醇，从而降低心血管疾病的风险。
豆瓣酱在中餐烹饪中有着广泛的应用，可以用来烹制各种菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等。下面介绍一下豆瓣酱的使用方法：炒菜时加入豆瓣酱：在炒菜时，可以适量加入豆瓣酱，使菜肴更加美味。一般情况下，加入豆瓣酱的时间应该在炒菜的最后一步，这样可以保持豆瓣酱的香味和口感。
豆瓣酱是厨房里的秘密武器，它能让食物色香味俱全，引爆你的味蕾。那么，孕妇和宝宝能否享受这美味的调味品呢？让我们一探究竟。孕妇可以适量食用豆瓣酱含有丰富的维生素，能促进肠蠕动，增强食欲，是孕妇开胃的好帮手。但由于豆瓣酱含有一定盐分，孕妇应适量食用。
豆瓣酱有哪些功效？ 开胃：豆瓣酱是一种美味的调味品，并且还含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，用来做菜可以增强口感，具有一定的促进食欲、开胃等作用。健脑：豆瓣酱是用蚕豆制成的，蚕豆中含有一定的对大脑神经有益的磷脂成分，适量食用具有一定的健脑益智的作用。
郫县豆瓣辣酱怎么做的
豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。
制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。 将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。 鲜椒宰制盐渍。
【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法的做法 要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。
原料简单。郫县豆瓣的原料就是四川大量出产的辣椒、蚕豆、面粉、黄豆和蚕豆；用料讲究。要生产出上等的郫县豆瓣，一定选用上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆；制作工艺考究。
请问江西省九江市哪里有制作蚕豆酱(简称豆瓣酱)的?
豆瓣酱可以用来在蚕豆或大豆为原料。蚕豆为原料，生产方法：①成品特色：酱色，深褐色，香气浓郁，美味的咸，微甜。
，准备好霉蚕豆。 霉蚕豆 菜市场上有卖的，网上也有。炫耀一下，我的是蜜友做好了快递过来的，她有丰富的经验和独到的手法，霉制的蚕豆色泽正，霉制到位，是做好泡制蚕豆酱的先决条件。2，准备好佐料。
豆瓣酱的独特风味来自于食用盐的用量相对较重。它的口感鲜辣可口，是很多人喜爱的美食。营养价值豆瓣酱是一种经过发酵的食品，具有一定的营养价值。它含有多种氨基酸和微量元素，对人体有益。中医食疗从中医角度看，豆瓣酱中的蚕豆具有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带等功效。