扒糕是什么面做的
1、老北京小吃“扒糕”的做法步骤 1 荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。2 往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。3 把面团放入盘或碗里按平。4 罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。5 蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。
2、扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，大小如烧饼。扒糕的主料是荞麦面，用荞麦面粉熬成灰色糊状，加上花椒、小茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热用手拍成小圆饼，晾凉后即可食用。
3、荞麦面 250克 水 250克 花椒 适量 小茴香 适量 盐 适量 扒糕的做法 将荞麦面与水按1：1比例兑好，搅拌均匀，避免产生疙瘩。将花椒和小茴香上锅用小火炒制，待花椒发黄后全部出锅，置于案板上。
4、扒糕的做法很简单，烧一锅开水，水始终噗噗地滚开，把搅拌均匀的荞麦面一边撒入水中，一边不停地搅动，就像打浆糊一样，等到搅稠之后，熄了火，冷却一会儿，趁热将面糊一团团捏起，放入小碗内，按平，放入冷水里拔一下，定了型，待完全冷却，就可以切成薄片吃了。
5、扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后，夏天放在冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。夏天卖扒糕的多是与凉粉一起卖，有粉块、粉皮、还有小拨鱼儿。都浸在盛有冷水的大木盆里(该盆系扁圆形，直径二尺，深不足半尺)。与卖灌肠、豆汁的一样，搭棚设座。
6、北京小吃——扒糕的做法步骤：准备荞麦面200克 水400克 各种调味品，依据个人口味添加 400克水加入调味品，大火烧开。水烧开后关小火，然后加入荞麦面，不停搅拌，直到没有干粉。
关于扒糕制作问题
1、扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后，夏天放在冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。夏天卖扒糕的多是与凉粉一起卖，有粉块、粉皮、还有小拨鱼儿。都浸在盛有冷水的大木盆里(该盆系扁圆形，直径二尺，深不足半尺)。与卖灌肠、豆汁的一样，搭棚设座。
2、材料问题。扒糕所用材料为面食类物质，面食类在进行制作时需要掺水，掺水后的面食都是非常稀的，在经过加熟制作就会变软。
3、首先，制作扒糕时需要注意材料的选择。要选用优质的糯米粉和高汤或清水，最好不要添加太多的水量。在混合糯米粉和高汤或清水时，需要不断地搅拌，避免出现结块现象。此外，加入适量的食用油也可以有效防止扒糕发粘。其次，制作扒糕时需要掌握好火候。烹制时要选择高火，将糕点蒸熟。
4、切成小块，浇上各种佐料调制的料汁即可。在石家庄，晋州和深泽的扒糕比较有名。晋州市常营村的扒糕距今约有130年的历史。扒糕的制作到现在仍是家庭小作坊生产。口感劲道、滑爽、清香，把扒糕扔四米高摔到地上也不碎，但吃的时候一定要沾上调好的作料，蒜泥、醋、香油、才是正味。
5、扒糕蒸好以后取出降温再把它用刀切成条状，把准备好的黄瓜切成条状，与扒糕放在一起，加入生抽、香醋以及麻油调匀，这时味道诱人的扒糕也就做好可以食用了。
面扒糕的家常做法大全怎么做好吃视频
1、把荞麦面和面粉准备好。【加少许面粉主要是做出来的糕有弹性】02 把荞麦面和面粉混合一起，加适量的水搅拌均匀，然后倒到盘子里。【粉糊不要搞得太稀】03 放置锅里，大火蒸30分钟左右。
2、准备荞麦面200克 水400克 各种调味品，依据个人口味添加 400克水加入调味品，大火烧开。水烧开后关小火，然后加入荞麦面，不停搅拌，直到没有干粉。把搅拌好的面放到锅里蒸 大火蒸10分钟 蒸好以后，用手蘸凉水，把面揉一揉，按压成圆片，放一晚上就可以吃了。
3、准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。2 把400g清水在锅里煮沸。3 加入荞麦面迅速拌匀（不关火），直到没有干粉。4 用蒸锅放屉布，把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。5 利用蒸制的时间准备配菜，传统吃法中有腌胡罗卜丝，现在提倡吃新鲜蔬菜。
4、老北京小吃“扒糕”的做法步骤 1 荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。2 往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。3 把面团放入盘或碗里按平。4 罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。5 蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。