五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油盐少许腌制20分钟湖南小青椒杭椒也可以，红椒美人椒最好分别从中间切成两半，干煸至软备用另起锅加油，将五花肉姜片蒜片放入煸炒调入料酒放入青红椒，加入蒸鱼豉。
是这道菜汁水香浓的至关重要一步四肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒蒜末翻炒，加入生抽盐调味，少许温开水收汁起锅五一份地道的湘味小炒肉大功告成。
湖南小炒肉的做法 1肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片 2辣椒切成棱形块状，如图 3锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸 4稍微疲软后加入25克食盐，继续干煸至表面呈虎皮 5。
螺丝椒湖南地区气候湿润，湿度大，适合种植螺丝椒等辣椒品种所以螺丝椒在湖南地区比较普遍，价格也比较实惠，这也使得湖南的辣椒炒肉更喜欢选用螺丝椒螺丝椒的形状和口感都比较独特，它的皮薄脆嫩，辣味适中，非常适合用来炒。
湖南小炒肉是湖南传统菜品之一，也是湖南餐桌上的瑰宝之一它以猪肉为主料，配以豆瓣酱辣椒葱姜蒜等调料，烹制出来的小炒肉口感鲜美，辣而不燥，香而不腻，是湖南菜系中的代表菜品之一操作步骤 准备材料 制作湖南小炒。