关键1，饭要东北大米，南方大米不行要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜3，葱花要后放4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水炒。
1把鸡蛋打散在米饭里 2放入少许的盐，一起搅拌均匀，让蛋可以很好的液渗透在米饭里 3倒入少许油，把米饭和蛋液的混合体均匀摊入锅里，中火翻炒 4待炒到鸡蛋抱着米粒开始在锅里跳舞了，这时的鸡蛋已经和米饭。
酱油蛋炒饭的做法 用料 鸡蛋2个 米饭1碗 牛肉香肠1根 蟹柳2根 葱花适量 蒜片2个蒜瓣 盐少许 酱油1勺 制作 1蟹柳先煮熟，切成小段，牛肉香肠切片，凉透的米饭拌松散 2锅内放适量食用油，放入蒜片爆香，倒入。