地牯牛怎么吃地牯牛泡菜
1、用盐水将地牯牛清洗干净，晾干。在无油的锅里加入适量水烧开，倒入蒜、姜、八角、花椒、冰糖、盐，再次烧开后关火，静置冷却。将地牯牛放入泡菜坛中，倒入香料汁进行腌制。腌制1-2天便可捞出食用了。
2、准备食材：主料：泡地牯牛半包，五花肉一小块。辅料：生抽些许，五香粉少许。 将五花肉切成肉片，用少许的生抽，少许的五香粉，抓匀并腌制15分钟左右。
3、配料：地牯牛，食盐，冰糖，泡椒做法：把地牯牛，食盐，冰糖，泡椒放入罐中，密封保存60天就可以了。调料：黄醋50克，白糖50克，白酒100克，精盐150克，花椒5克，温开水2500克。将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。
4、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉；将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。特点：色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。
做泡菜非要密封么?怎么不密封的都长毛了,怎么回事?应该怎么做?_百度...
腌泡菜一定要密封。泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
腌制的大白菜漏出水面的长毛可能是由于腌制过程中没有完全浸泡在盐水中，或者是因为盐水的浓度不够，导致大白菜表面的部分没有充分接触到盐水，从而产生了霉菌或者细菌。
制作泡菜时泡菜坛子必须密封，原因是制作泡菜的过程就是使乳酸菌进行无氧呼吸的过程，因此应防止氧气进入坛内，以免引起其他好氧细菌的繁殖。
当人们选择做泡菜的时候，一般最好要选择玻璃坛子或者是使用陶土坛子，不能够选择塑料，会影响腌菜口感。
乳酸菌生长不能有氧气的存在，所以要密封泡菜坛，隔绝空气；其他大部分杂菌如细菌、酵母等，需要在有氧气的环境中生长，所以密封泡菜坛，隔绝空气，能防止其他微生物生长、繁殖，这样泡菜就不会变坏了。
地牯牛泡菜怎么泡来是黑的
1、把地牯牛剪去头尾放盆里，加水泡上1个小时，再用软刷把地牯牛一个一个的清洗干净。把洗净的地牯牛放在控水盘里控干水份。把红糖1勺、白糖1勺，盐1勺，蒜、姜切成片放盘子里备用。
2、是因为泡菜内含有大量的矿物元素，尤其是铁元素；其次，矿物元素遇水发生化学反应，在经过空气的氧化作用，将水染成了黑色。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
3、腌制不当的原因。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
4、发黑是霉变，也就是有杂菌进去了，也或许你的蔬菜没有处理恰当。我也试过失败，因为器皿有限，用过无毒抗酸碱的塑料瓶做泡菜，风口不好，但颜色不会黑，只会苦。另外我不知道你做什么酸菜，你应该说清楚用料是什么。
蓬江玉珠是什么菜
阿蓬江地牯牛竹笋蓬江玉珠是用一种长在地底下的地牯牛做的泡菜，形状像蚕蛹，是螺旋状塔型又名地牯牛。
玉珠菜已经广泛供应到全国各地，季节性农作物，玉珠菜有着清凉、清热、除烦、生津等功效，可以用于治疗热毒、头痛、口舌生疮等症。
黔山玉珠是泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。
玉珠。原料：玉珠适量，食盐适量，大料八角、山奈50克、花椒20克、干辣椒10克、冰糖适量。做法：用适量的水加入备用食盐的70%烧开晾冷放入处理好的玉珠浸泡4～6天。放入其余盐。继续浸泡5天后，可直接食用。
黔山玉珠是贵州特产。黔山玉珠是属于腌菜，孕妇应少吃腌菜。腌菜是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他佐料，进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。