郫县豆瓣的做法
1、首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。
2、郫县豆瓣的做法 1 豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。
3、食材：新鲜的红辣椒30斤、霉豆瓣2斤、盐5斤、啤酒适量。
4、做法：将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
5、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细(或绞茸)；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
酱的做法,自制红油辣椒豆瓣酱怎么做好吃
红油豆瓣酱的制作方法及配料 主要材料：新鲜朝天椒二荆条辣椒霉豆瓣配料： 盐，玉米油，啤酒 做法 把所有要用的的红辣椒去蒂洗干净，捞出沥干表面水气。
豆瓣这个时候有点大，我们把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一点，不需要剁的太碎，把晾干水分的辣椒去蒂。把辣椒稍微切短一些，放到料理机里面打成末。再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。
将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右，剥去皮，将蚕豆瓣洗净，沥干水待用。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上，盖上南瓜叶，将簸箕放到阴凉处自然发酵，一个星期左右长出黄霉，发酵完成。
怎样做香辣豆瓣酱
1、入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。
2、也可以用料理机搅碎。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎。讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套。这是搅拌好的豆瓣酱。装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方。
3、四川豆瓣酱是一种经典的中国调味品，其香辣可口的味道和丰富的营养成分深受广大消费者喜爱。下面我们介绍一种四川豆瓣酱的农家制作方法，包括食材清单和制作步骤两个方面。
4、炒制豆瓣酱时要用小火，避免炒糊或炒焦。炒至豆瓣酱表面微微起泡即可。 制作好的豆瓣酱应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。开封后要尽快食用，以免变质。
5、很多人都钟情于吃辣，但有些家人不喜欢吃辣，迫于现实情况，很多家里都会备上一份辣椒酱，外面买的辣椒酱虽然美味，但是很多都不卫生。