芙蓉鸡片是怎么做成的?制作过程中需要注意哪些问题?
蛋白打发：蛋白的打发是制作芙蓉鸡片的关键步骤之一。将蛋白与少量盐一起打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能够形成直立的小尖峰。打发好的蛋白可以使鸡片在烹饪过程中更加蓬松。控制火候：炒制芙蓉鸡片时，火候的控制非常重要。
捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片。将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸；放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即可。提醒：要做好芙蓉鸡片，关键是掌握好滑制时的火候。
将纯油倒进油炸勺使慢火，直到烧到二三健全（环境温度保持二至三成热）。擅长勺把鸡糊倒进液中，搅拌油炸饭勺。当鸡糊大到充足浮在油表层时，便会变成纯白色的鸡片，用漏勺舀出。最后，把鸡片倒入圆碗里，装盘。
注意事项：鸡肉片的厚薄要均匀，这样烹饪时才能保证熟透且口感一致。腌制鸡肉时，淀粉和蛋清的比例要适当，过多或过少都会影响口感。烹饪时火候要控制好，避免鸡肉片煎老或者煎生。勾芡时要快速翻炒，防止淀粉结块，影响口感和外观。通过以上步骤，你可以做出既嫩滑又入味的芙蓉鸡片。
在家自制炒芙蓉鸡片时，需要注意以下几个方面：选材：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡胸肉，因为鸡胸肉质地鲜嫩，口感滑爽。鸡胸肉要去除皮和筋膜，切成薄片或丝状，这样更容易入味，烹饪时间也更短。
芙蓉鸡片是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其洁白如芙蓉花瓣的外观和软嫩滑香的口感而闻名。要做出色泽洁白、软嫩滑香的芙蓉鸡片，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜的鸡胸肉，因为鸡胸肉质地细嫩，脂肪含量低，适合制作芙蓉鸡片。
芙蓉肉是什么菜系的代表菜?芙蓉肉的制作步骤是什么?
简介：芙蓉肉属浙江菜系，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美，而且具有气血双补，补虚养身的作用，可以治疗营养不良。
芙蓉肉是浙江地区汉族传统名菜，属于浙江菜系，它是一道以里脊肉、虾仁为主要原料的菜品，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美，而且营养丰富。
芙蓉肉属于江浙菜，此菜色泽美观，香鲜可口。芙蓉肉是一款美味菜谱，主要原料有猪里脊肉、虾仁等，这道菜色泽美观，香鲜可口，为气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。芙蓉肉正所谓是“京杭菜肴”这一菜系里，有许多菜我们早已耳熟能详并已被食客们津津乐道。
芙蓉鸡片怎样做才好吃?
步骤1 准备食材：鸡胸肉450克、黄瓜50克、胡萝卜50克、木耳15克、鸡蛋2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、高汤适量、色拉油适量。步骤2 将鸡胸肉用刀背剁蓉。步骤3 胡萝卜切成片。步骤4 黄瓜成片。步骤5 鸡蓉加入料酒、盐、胡椒粉拌匀。步骤6 加入少量清水慢慢把鸡蓉泻开。
芙蓉鸡片正宗做法：葱姜切末，泡冷水，备用。淀粉2茶勺，兑一小碗水，搅拌均匀备用。160g的鸡胸肉大概就是一整块鸡胸肉里，最小的那一半儿肉。鸡胸肉去除筋膜血丝，切成小块。剁成末儿。用刀背压成泥，挑出剩余筋膜。
将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。
提醒：要做好芙蓉鸡片，关键是掌握好滑制时的火候。如果火候控制不住，就做不出洁白色泽 芙 蓉 鸡 片 做 法 材料 鸡胸肉，鸡蛋，料酒，黄瓜，盐，鸡精，生粉，水淀粉 做法 （1）鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。（2）鸡精、蛋清、生粉上浆，鸡蛋打散加少许盐调味，黄瓜洗净切片。
将炸鸡肉放入冷水中血，取下白色肌腱，用刀花粉碎成细泥，用刀剁碎，接着用刀抹几下，挑出剩下的肌肉筋膜预埋。将鱼种切成泥，接着与鸡泥混合制成泥。将地梨轻轻地砸碎做成砂类。和鸡鱼混和泥放进一个碗里，里边有鸡肉和鱼种。加上一些清汤搅拌成浓稠。接着将蛋清分成四或五次加上搅拌均匀。
鸡胸肉切成片备用，青红椒切成棱形片或丁备用。起锅，把锅烧热后倒入150克食用油。加热到三成热时，加入打好的蛋清慢慢搅拌让蛋清成固态取出。加入事先准备好的鸡片和青红辣放入至熟取出，取出后滤掉多余的油。起锅，加入少许水、盐和味精，再加入生粉。
鸡有几种做法?
1、鸡肉洗干净切成小丁，加入1勺蒜末，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺淀粉，半勺黑胡椒粉腌制20分钟 尖椒切粒，蒜切末起锅热油，放人鸡丁翻炒，翻炒至变色表面有点焦黄加人1勺辣椒粉，1勺孜然粒，半勺椒盐，翻炒均匀即可。
2、以下是10种鸡脯肉的做法：香煎、鸡肉沙拉、鸡肉三明治、炸鸡排、鸡肉汤、烤、鸡肉丸子、炒木耳、鸡肉松、宫保鸡丁。可按个人口味选择。
3、有以下几种：私房大盘鸡 原料：整鸡、洋葱、土豆、干辣椒、青椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、酱油、豆瓣酱、盐、鸡精，啤酒。做法：将整只鸡切块，土豆清洗一遍削皮切滚刀块，青椒切块，洋葱切块。锅里烧开水，水开之后放入姜片、料酒、花椒，下鸡块焯水，一分钟后捞出鸡块。
4、麻椒鸡 食材：青椒、藤椒、鸡腿、小米辣； 步骤： 鸡腿两面都划几刀； 冷水下锅，加葱姜料酒煮15分钟，捞出泡冰水里； 少许油炒香藤椒； 碗中放青红椒和藤椒、适量代糖、2勺生抽、适量盐、3勺藤椒油、半碗冰水； 冰箱冷藏2小时。
川菜名菜;芙蓉鸡片的传统做法怎么做的?
川菜名菜芙蓉鸡片的传统做法如下：鸡胸肉片成片，放入盘中加五香粉，干淀粉，蛋清，抓匀腌制10分钟。
将鱼种切成泥，接着与鸡泥混合制成泥。将地梨轻轻地砸碎做成砂类。和鸡鱼混和泥放进一个碗里，里边有鸡肉和鱼种。加上一些清汤搅拌成浓稠。接着将蛋清分成四或五次加上搅拌均匀。加湿淀粉、盐和味精调匀称。清除豌豆芽，爆锅后放置菜盘子附近做设计装饰。
用 先斩后奏 的方法将鸡胸肉打成细茸（将鸡胸肉洗净沥干，放在砧板上，用刀背将其打成细茸）。取鸡肉碎150克，加盐3克，同向搅拌，使之浓稠，再加葱、姜浸泡的料酒5克拌匀，然后分三次加入清汤300克，搅拌至粘稠，这就是鸡茸。锅中加水烧开。将鸡片焯水30秒。取出后沥干。
芙蓉鸡片属于什么菜系?
芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。
芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。制作芙蓉鸡片需要准备鸡肉食材。因为鸡片像荷花一样白。脆炸的荷花鸡片不腻口，味道鲜美，吃了还想吃。
芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。芙蓉鸡片成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、忌惮等食材制作而成。