来凤鱼是什么鱼种
1、如题 ， 来凤鱼为烹饪方法并非鱼类 ， 以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”原料一般为草鱼、鲢鱼 其他鱼类亦可。
2、来凤鱼是鲤鱼的一种。来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，并且是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
3、主要食材：草鱼（现用花鲢鱼居多）。来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
4、来凤原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。
5、来凤鱼选料讲究，是精选无污染水域的花鲢鱼。据厨师长介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。
6、肉质鲜嫩：来凤鱼选用的是鲜活的草鱼，经过精心的处理和烹饪，使得鱼肉质地鲜嫩，入口即化。草鱼肉质细嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对人体健康有很好的促进作用。味道鲜美：来凤鱼的独特之处在于其浓郁的鲜香味道。
重庆来凤鱼有哪些特色?
烹饪工艺独特：来凤鱼的烹饪工艺非常独特，采用的是传统的川菜烹饪手法，将鱼肉切成薄片，然后用特制的调料腌制，再用高温油炸，使鱼肉外酥里嫩，口感鲜美。
鲜嫩滑爽：来凤鱼选用的是新鲜的鱼肉，经过精心的处理和烹饪，使得鱼肉保持了原有的鲜嫩口感。在品尝来凤鱼时，可以感受到鱼肉在口中轻轻一咬即化，肉质细腻，滑爽可口。麻辣浓郁：重庆来凤鱼的独特之处在于其麻辣口味。选用上等的辣椒和花椒，经过精心的炒制，使得鱼肉充分吸收了辣椒和花椒的香辣味道。
“来凤鱼”历史悠久，数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到过往食客的喜爱。
重庆来凤鱼的口感特点有哪些?
色香味俱佳：来凤鱼的烹饪过程中，注重色、香、味的搭配，使得菜肴呈现出诱人的色泽，散发出浓郁的香气，味道鲜美可口。这种色香味俱佳的特点使得来凤鱼成为一道令人难以抗拒的美食。
麻辣适口：作为一道川菜，来凤鱼自然少不了麻辣的特点。在烹饪过程中，适量添加辣椒和花椒，使得鱼肉带有一定的辣度，但并不会过于刺激，反而能增加食欲，让人回味无穷。汤汁浓郁：来凤鱼的汤汁是其另一个口感特点。在炖煮过程中，鱼肉的鲜味和各种香料的味道充分融合，形成了浓郁的汤汁。
辣味适中：重庆来凤鱼的辣味是其另一个显著特点。辣椒的加入，使得来凤鱼的口感更加丰富，辣而不燥，麻而不苦。这种辣味既能激发人的味蕾，又能让人感受到重庆火锅的独特魅力。香气扑鼻：来凤鱼在烹饪过程中，采用了大量的香料和佐料，如葱、姜、蒜、香菜等，使得鱼肉的香气扑鼻。
重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其口感独特，深受食客喜爱。来凤鱼的口感主要表现在以下几个方面：鲜嫩滑爽：来凤鱼选用的是新鲜的鱼肉，经过精心处理后，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化。鱼肉的鲜嫩程度与鱼的种类、新鲜程度以及烹饪技巧密切相关。
鲜嫩滑爽：来凤鱼选用新鲜的草鱼为原料，草鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分。经过独特的烹饪工艺，使鱼肉更加鲜嫩滑爽，入口即化，令人回味无穷。麻辣适口：重庆来凤鱼的烹饪过程中，注重调味，以豆瓣酱、辣椒、花椒等为佐料，使鱼肉呈现出麻辣适口的特点。
首先，我们来谈谈来凤鱼的口感。来凤鱼的肉质鲜嫩，入口即化，给人一种丝滑般的感觉。当您轻轻咬下一口时，鱼肉的纤维仿佛在舌尖上跳跃，瞬间释放出丰富的汁液，让人陶醉在这美妙的味道之中。
制作重庆来凤鱼有什么要点?
总之，制作重庆来凤鱼的关键要点在于选材、处理、腌制、炒制、炖煮和调味等环节。只有掌握好这些要点，才能制作出色香味俱佳的重庆来凤鱼。
首先，选材是基础。来凤鱼的主料是鱼，通常选用肉质鲜嫩、骨刺少的鱼类，如草鱼、鲢鱼等。鱼肉要求新鲜，最好是当天捕捞的活鱼，这样鱼肉口感最佳。辅料包括豆芽、莴笋、蘑菇等蔬菜，以及葱、姜、蒜、辣椒等调料，这些都要选择新鲜、品质好的。其次，刀工决定形态。
制作来凤鱼的流程如下 一，首先把花鲢刨开，从尾部下刀，把鱼头宰烂，把鱼肉切成一字条。二，鱼肉宰好以后，开始码味，加入拍好的老姜、葱节、盐巴、胡椒粉、倒入料酒进行腌制15分钟。三，腌制好以后，把姜葱捡出来。
即可享用。正宗的重庆来凤鱼讲究的是鱼肉的新鲜和酸菜的酸爽，以及那独特的麻辣味道。在烹饪过程中，火候的掌握非常重要，鱼片要煮得恰到好处，既保持了鱼肉的嫩滑，又能让酸菜的酸味和辣椒的辣味充分渗透进鱼肉中。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客们的喜爱。
重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其鲜香、麻辣、滑嫩的口感而受到人们的喜爱。在烹饪这道菜时，需要掌握以下几个技巧：选材：来凤鱼的选材非常重要，要选择新鲜的草鱼或者鲢鱼，鱼的大小以5-2斤为宜。鱼肉要求鲜嫩，无腥味。
重庆来凤鱼是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而广受欢迎。要制作出美味可口的重庆来凤鱼，需要注意以下几个要点：选材：选用新鲜的草鱼或者鲢鱼为原料，鱼的大小一般以2-3斤为宜。鱼要新鲜，肉质鲜嫩，无腥味。处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。