四川凉拌菜用的辣椒油怎么做
1、准备干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克，菜籽油1000克，八角两粒，桂皮1段，葱适量，姜适量。首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干；也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了。
2、准备干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻。无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。
3、此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
辣椒油要怎么做才又红又香但不辣?
1、干辣椒要选大的或灯笼椒，这样的辣椒就不辣（喜欢辣的就选小的朝天椒），把辣椒剪成半分段，铁锅烧热后放入，不停的翻炒，直至椒体微黑香味浓烈，倒出晾凉。
2、辣椒油的做法：要想做出来的辣椒油要怎么做才又红又香但不辣，首先选择用什么样的辣椒就很重要。
3、制造步骤：这里我用的是现成的辣椒粉，超市里有。如果使用干辣椒，它们必须被油炸并磨成颗粒或粉末。这些香料也不算少，我们要制作红油，不仅要鲜红，还要香浓，这一切都要归功于这些香料。
4、不辣的红油 做法：油和辣椒比例为10：3，最好用菜油，小丁香、草果、豆蔻、紫苏，和油的比例为五斤油一钱。辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
5、做法 干辣椒末和白芝麻放在一起。然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用。直接放切碎的花生，我没有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。
6、其次，红油的辣度与油温有直接的关系，油温越高，红油就越不会辣。所以，离火后的热油，油温稍稍降下来之后就要淋入辣椒粉中，这样辣椒粉不会糊，红油也不会辣。
谁有四川营山辣椒油的做法
1、材料：芝麻适量，干辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽适量、姜2片。平底锅刷一层油，开小火，把干辣椒放进去炒。
2、准备干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克，菜籽油1000克，八角两粒，桂皮1段，葱适量，姜适量。首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干；也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了。
3、上好的辣椒粉，八角放入能盖盖的容器里。净锅中倒入适量油并加热，片刻放入老姜，最好稍微拍扁。
4、做法：准备干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻。无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。
5、做法：干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。
6、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。干辣椒盛出剪段。
四川麻辣红油的制作方法
把香料和五香粉下锅炒制，加两勺白酒和适量醪糟，小火慢炒，炒出香味和麻辣味。炒好的料。把料全部过滤出来。这样红油就熬制好了。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。方法：①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
方法：① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。
选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。
(1)辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
四川辣椒油的正宗做法四川辣椒油的正宗做法与步骤
材料：芝麻适量，干辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽适量、姜2片。平底锅刷一层油，开小火，把干辣椒放进去炒。
原料：植物油1斤，干尖红辣椒2两，鲜姜1两，葱1两。制法：先把油倒入锅中烧热，除去黄色素，呈白色时把葱姜放入浸炸。
材料：干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油，生姜。干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品 方法：① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
四川麻辣辣椒油的做法四川麻辣辣椒油的制作方法
主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
材料：芝麻适量，干辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽适量、姜2片。平底锅刷一层油，开小火，把干辣椒放进去炒。
食材：干辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角两粒、桂皮1段、葱适量、姜适量。 首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干；也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了。
四川辣椒油的正宗做法：主料：辣椒粉100克、葵花籽油300克。辅料：五香粉3克、去皮白芝麻20克。锅里倒入油中小火熬至180-200度，没有温度计就看油冒很大的烟就好了。熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。