豆腐脑的做法
调料：酱油1勺，蚝油1勺，米醋1勺，香油1勺，胡椒粉1勺，两勺淀粉，两碗清水，盐1勺、食用油100克 【具体做法】 准备一个内酯豆腐，内酯豆腐质地比较滑嫩，一般用来做凉拌菜，也正因为内酯豆腐滑嫩的口感，所以尤其适合用来做豆腐脑。
软滑细嫩豆腐脑 食材：内酯豆腐，木耳，鸡蛋，香菜。做法：1内酯豆腐扣到盘中，水开上锅蒸5分钟，木耳泡发切丝，鸡蛋打散备用。
豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。自制豆腐脑 50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。
豆腐脑上添加什么调味料最美味?
1、准备材料：新鲜的豆腐脑（可以购买现成的或自制）、鸡蛋、虾仁、香菇、胡萝卜、青豆等。调味料方面需要准备盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、淀粉、香葱、姜末和香油。
2、红糖：红糖是甜豆腐脑的主要调味料之一，可以增加豆腐脑的甜度，同时也会增添一些糖香味。 芝麻酱：芝麻酱是一种浓稠的酱料，可以使甜豆腐脑更加香浓。
3、调味：加入适量的酱油和少许老抽调色，根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。勾芡：将生粉或玉米淀粉与少量水混合均匀，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
4、搅动一下加入一勺盐、花椒粉，干姜粉，生抽一勺，老抽半勺调味搅拌。 1煮上五分钟放入切好的豆油皮，大火煮起来加入水淀粉，熬到汤汁浓稠就可以了。
5、内脂豆腐下开水中烫十分钟。用勺舀出豆花，一片一片的舀，这样才有层次。蒜和香葱切成末。老坛芽菜也切成末。准备油酥花生、油酥黄豆、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油和猪肉臊子。
正宗重庆鸡丝豆腐脑的做法是什么?
总结一下，制作重庆鸡丝豆腐脑的步骤主要包括：准备材料、处理鸡胸肉、制作豆腐脑、腌制鸡丝、炒制鸡丝、制作豆腐脑汤底、调味和出锅装盘。通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的重庆鸡丝豆腐脑了。
豆腐脑的准备：**将嫩豆腐放入碗中，用勺子轻轻压碎成豆腐脑状，注意不要过度搅拌，以保持豆腐的嫩滑。鸡丝的准备：**将鸡胸肉洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后撕成细丝，加入适量的盐、酱油、淀粉抓拌均匀，使鸡丝入味。
芝麻油：适量 制作鸡丝：将鸡胸肉洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后用手撕成细丝备用。制作豆腐脑：将嫩豆腐放入碗中，用筷子轻轻搅碎成豆腐脑状，注意不要搅得太碎，以保持豆腐的嫩滑口感。
组合：将煮好的豆腐脑倒入碗中，然后将炒好的鸡肉丝、木耳丝、香菇丝铺在豆腐脑上。最后，将调好的调味汁均匀地淋在豆腐脑上。装饰：撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。至此，一碗美味的重庆鸡丝豆腐脑就制作完成了。
出锅：将调味后的重庆鸡丝豆腐脑放入蒸锅中，大火蒸约5分钟即可出锅。【小贴士】选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样做出的豆腐脑口感更佳。烹制鸡丝时，可以加入少许料酒去腥增香。
有什么做重庆鸡丝豆腐脑的秘制配方分享?
准备豆腐脑：将嫩豆腐放入碗中，用勺子轻轻压碎成豆腐脑状，备用。鸡丝处理：鸡胸肉洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后手撕成细丝，再用淀粉、盐、鸡蛋清抓匀，使鸡丝更加嫩滑。
淋汁：将勾好芡的热汤均匀地淋在蒸好的豆腐脑上。调味：在豆腐脑上撒上鸡丝，然后根据个人口味加入适量的辣椒油、香油、生抽和老抽调色调味。装饰：最后撒上葱花和香菜增加香气和色彩。
【豆腐脑制作】将嫩豆腐放入碗中，用勺子轻轻压碎成豆腐泥。在锅中加水烧开，将豆腐泥缓缓倒入锅中，用文火加热，期间不要搅动，以免豆腐脑破碎。