鱼怎样腌制晒鱼干好吃
1、步骤：活鱼从背部剖开洗干净沥干水分。鱼里外用盐搓一遍。喷一口高度的白酒去醒味。上面压一盆水，这样腌的鱼肉口感更扎实一些。
2、草鱼买回来，去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃、黑膜，清洗干净，再去掉鱼鳃旁边的牙齿，全部处理好的鱼控干水分备用。在草鱼两面划几刀，方便腌制入味儿。生姜洗净，切成小丁，放进鱼肉里面。
3、洗净：把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。晾晒：把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。这时鱼干口感正好。
4、让鱼肉充分吸收盐分即可。晒鱼干怎么腌的做法 腌好之后，将鱼从盐水中拿出来，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可；接着，控干鱼身上的水，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次。
5、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。晒干：鱼出卤时，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。
6、小鱼先去除内脏，撒盐腌三个小时2然后用清水洗净3将洗好的鱼身切开4放在阳光下晾晒53天后取回即可6鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮烘干等程序精制。
泡鱼辣椒怎么做
草鱼1尾（约800克）、鲜红辣椒3个、黄瓜一根、干辣椒节20克、姜片5克、蒜片5克、红枣25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精盐6克、冰糖3克、白酒5克、味精少许。
购买来的鱼泡，把上面的血渍和鱼油清理干净。再用少许的盐和料酒搓一下鱼泡，然后清水冲洗掉（这样做可以把鱼泡的腥味基本的去掉）。锅内烧开水，倒入鱼泡，煮到鱼泡缩小了气泡也没了，捞出清水冲洗干净，沥干备用。
食材：明太鱼2条、辣椒油2汤匙、蚝油2汤匙、蒜1头、盐6克、白糖2克。主料：明太鱼干。把明太鱼干切段。浸泡30分钟左右。撕掉鱼皮。然后把鱼干撕成条状。
做法：将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末。 锅放旺火上，放入植物油，烧到六成热时放入鱼泡炒熟，倒入漏勺沥干油。
鱼干辣椒酱的做法及配方窍门
准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干，建议挑选体型小的鱼干，口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。2 蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状，或手工切成碎状。3 倒入沙拉油热锅。
小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净(多洗几遍，洗不干净有沙子)，沥干水分。 锅内倒入少许油(一定要少)，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。
酱油、醋、白糖、盐、味精。制作方法：先把洗好的鱼控一下；再把鱼沾上干面，放油里面煎。
自制辣椒酱的方法：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
做法：小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
黄花咸鱼干怎么做好吃
1、将黄鱼干洗干净，用温水泡两个小时左右。将鱼干切成大小适宜的小段备用。葱切成葱、干辣椒切段、姜、蒜切沫备用。鱼干内放入姜、蒜沫、料酒盐、鸡粉后充分搅拌均匀装盘。将入味的鱼段放入蒸锅大火节十五至二十分钟左右。
2、蒜瓣爆香后倒入煎好的小黄鱼，加入两勺生抽，少量鸡精，翻炒均匀即可 香喷喷的辣椒小黄鱼干就好了。
3、蒸咸黄花鱼的做法 黄花鱼去鳞去内脏，洗净，沿中骨剖开。请点击输入图片描述 剖成这样。请点击输入图片描述 两面摸上盐，一面大概2勺盐。放上姜片。包上保鲜膜，放入冰箱保鲜层，6~8小时。(可以上午腌，晚餐吃。
4、取出半干的黄花鱼，洗干净直接切（不用解冻）。生姜切丝，可以多放点姜，蒸出来的姜很好吃，把蒜切成蒜末。黄花鱼切成小段。放生姜，葱，糖，料酒，上锅蒸20分钟就OK了。
5、做好后有干鱼的那种特有的香味。 二)油炸。先泡一下然后蒸在过油炸一下。有点麻烦，但吃起来味道不错。