老麻抄手为什么这么麻
添加了花椒和麻油。老麻抄手制作过程中，为了提高口感特殊性，添加了花椒和麻油，在加入生抽，盐，糖等搅拌，造成口感有那么麻。抄手以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
你去超市卖点花椒粉就可以做出来了，要想味道正宗最好去买正宗的四川青花椒来做。把油烧六成热下花椒小火慢慢熬。直到油变青色。
口味：老麻抄手具有较重的麻味，而红油抄手则以麻辣味为主。老麻抄手的麻味比较浓，而红油抄手的辣味较为突出。此外，红油抄手汤汁鲜美，微辣浓香，而老麻抄手则通常只有微麻、中麻和特麻三种选择。
花椒麻味，既然叫老麻抄手，与名字一样，肯定是要麻，麻的纯，麻的干净利落，所以花椒的质量很重要，最为关键的还是要去黑籽、现磨花椒面，这样调入味道里才可能有麻味。
徐师傅深受其香味和口味的吸引，于是他大胆地尝试制作这种小吃，并加入了当地的麻椒、花椒等辛香料，口感更为独特，从此老麻抄手诞生了。老麻抄手的制作 老麻抄手的制作非常考验厨师的手艺和经验。
老麻抄手是什么东西
1、老麻抄手是成都的名小吃。这种抄手以“麻”为特色，每一碗抄手里面，都放了许多花椒面，味道非常麻，但是很好吃。
2、老麻抄手是四川成都特色小吃，又称之为云吞面或小馄饨，是我国的一种传统式的特色美食。主要是冷水揉面做皮，包蔬菜、肉或是纯蜂蜜等，用自来水煮开即可。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。
3、老麻抄手，这是一道魅力十足、口味独特的小吃。它的口感鲜美，入口即化，让人回味无穷。而且在重庆这座美食城市中，老麻抄手是备受欢迎的一道小吃。下面就让我们一起来品味这道美妙的食品吧。
4、重庆老麻抄手是蒋春兰经营的重庆御帝餐饮管理有限公司旗下品牌，是“老麻”商标的合法使用者。
5、重庆老麻抄手品牌起源与重庆涪陵民间的一种药膳小吃。重庆地处四川盆地，南方气候潮湿，麻辣具有祛风、除湿、正肠胃功效。古人云：食有四味：麻、辣、鲜、香。
渝记老麻抄手的发展历程
1、老麻抄手的起源可以追溯到清代末期。据说，当时的一位徐姓老师傅，在长江边做生意，偶尔尝到了一种被称为“擀面皮”的小吃。
2、老麻抄手从2002年始创至今（2013年），以博大精深的中国传统饮食文化为依托，结合独特的制作方法及地域文化，以其特麻、中麻、微麻为特点，受到商务白领、街坊邻居、大众食客的追捧与喜爱，逐步闻名于重庆乃至全国。
3、将辣椒油、酱油、香油、味精放入碗中，撒入剩下的葱花。锅中加水煮沸，下抄手煮至浮起时捞到碗中即可食用。简单老麻抄手的做法 老麻抄手 食材 抄手皮500克、猪肉馅300克，鸡蛋1个。
4、重庆老麻抄手品牌起源与重庆涪陵民间的一种药膳小吃。重庆地处四川盆地，南方气候潮湿，麻辣具有祛风、除湿、正肠胃功效。古人云：食有四味：麻、辣、鲜、香。
5、老麻抄手是四川成都特色小吃，又称之为云吞面或小馄饨，是我国的一种传统式的特色美食。主要是冷水揉面做皮，包蔬菜、肉或是纯蜂蜜等，用自来水煮开即可。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。
重庆的面食店有那几家比较有名?
渝中区解放碑街道嘉陵江边洪崖洞小吃街，这里有很多家小面店，可以尝试一下：沙坪坝区重庆大学C区对面的巷巷面，这是一家非常有名的小面店，味道很好。
地址：江北区洋河四路10号。参考价格：15元。
以下是一些口碑较好的重庆面店：小面婆婆：这是重庆著名的小面店之一，位于渝中区人民路。该店的小面口感细腻，味道鲜美，加上花生碎、葱花等配料，非常美味。
第一家：剪刀削面。这家小面店是重庆当地最著名的品牌之一，它的特色是手工剪刀削面，口感韧劲十足，加上浓郁的卤水汁，是重庆人最喜欢的美食之一。第二家：太子正宗小面。这家小面店是老字号，保持了50年传统工艺。
解放碑是重庆市著名的商业中心，周围有很多美食，包括小面。以下是一些可能会让你觉得好吃的小面店：洪崖洞小面：位于解放碑附近的洪崖洞，以其独特的调料和口感而闻名。