闲来美食记---叶儿粑的制作方法
1、叶儿粑做法：芽菜肉臊子准备好。盆里放入糯米粉和粘米粉。倒入清水揉面。和成软硬适中的面团。内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶。将面团分成30g一个的剂子，再用手捏出小碗状。
2、根据个人口味，你可以加一地五香粉或孜然粉，我老家做耶尔巴的方法是：把糯米粉揉好后，通常用腌制的毕加索肉或嚼豆肉包起来，馅料用洗净的柚叶完全包起来。肥肉比细肉好，肥肉比瘦肉好。耶尔巴是四川清明前后吃的一种小吃。
3、原料：粑粑粉，叶子，豆腐颗粒，芽菜各适量。选择好做叶儿粑的粉，越滋的粉，做出的口感不一样哦。收集叶儿粑的粑叶，把粑叶洗干净，剪成半个手掌大小。
糯米粉加面粉做叶儿粑的比例
1、两面粉。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。
2、叶儿粑是四川宜宾的一种特色小吃。在当地也叫珠儿坝。这是用糯米做的小吃。你可以把它想象成一个超大的纸杯蛋糕，但它是煮熟的而不是煮熟的。
3、玉米粉的存在是为了仿制叶儿粑的黄色。我之前尝试过完全不加粘米粉只加玉米粉降低黏性，结论是不可行。所以面皮配方是80g糯米粉，10g粘米粉，20g玉米粉。加一半开水一半凉水揉成耳垂般柔软的面团。
4、叶儿粑的做法：配方：糯米粉80g、粘米粉50g、清水100g、芽菜肉臊子适量、玉米叶7张。在盆里放入糯米粉和粘米粉，倒入清水揉面，和成软硬适中的面团。内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶。
5、随后把 煮制：将叶儿粑包在笼屉内，用烧火烧开，蒸约6~8分钟。常见问题：(1)在调配米面糊时，留意面糊的软强度要适度。(2)生猪肉的胖瘦占比挑选肥三瘦七的。(3)芭蕉叶要进开水中绰水，表层要刷油。
6、糯米粉300g，面粉400g。草性味辛、苦、温，具有散寒止痛、温经止血的功效，可以拿来内服，也可以拿来外用，具有独特的馨香味，捣碎后还具有一定染色能力。
每日一菜谱|叶儿粑
1、叶儿耙粉，良姜叶，陈皮，碎米芽菜，胡椒粉，姜，葱，鸡精，十三香，盐15g，辣椒粉，耗油，料酒，生抽，老抽。
2、菜系及功效： 家常菜谱 叶儿粑的制作材料： 主料： 1，糯米粉。2，猪肉粒。3，叶儿粑叶子。4，碎米芽菜。 教您叶儿粑怎么做，如何做叶儿粑才好吃 锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。
3、小吃篇：糍粑、冰粉、凉糕、钟水饺、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑、麻圆。荤菜篇：黄喉 、酥肉、虾滑、千层肚、菌花、鸭肠、麻辣牛肉、嫩牛肉、鸭血、鸡爪、猪脑、毛肚、肥牛、鹌鹑蛋、八爪鱼、耗儿鱼、去骨鸡爪。
4、如今，在怀远文井路上段约500米的繁华街面上，已集中了10余家以叶儿粑为主的“怀远三绝”名小吃店铺。特别推荐汽车站对面的老字号“黄老实” 叶儿粑，柚叶的清香味让人想起就流口水。镇上的小旅馆10元/人。
5、x0dx0ax0dx0a美食：来到怀远，一定要吃这里的“三绝”：豆腐帘子、冻糕、叶儿粑。x0dx0ax0dx0a豆腐帘子鲜嫩可口，极富营养。冻糕在怀远已有200多年历史。正宗冻糕为大米浆自然发酵，加上品猪油精制而成，入口化渣，满口清香。
叶儿粑是四川知名的小吃,那么它的具体做法是什么?
叶儿粑是四川宜宾的一种特色小吃。在当地也叫珠儿坝。这是用糯米做的小吃。你可以把它想象成一个超大的纸杯蛋糕，但它是煮熟的而不是煮熟的。
叶儿粑是四川很知名的传统美食之一，因为它的外貌被柑叶(粽子叶、芭蕉叶、玉米叶)包囊，故称叶儿粑，也为此而名叫叶儿粑。用材。
糯米粉。猪肉粒。叶儿粑叶子。碎米芽菜。做法：锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。