脆皮豆腐是怎样作出来的?
1、出锅：继续煎制的过程中，豆腐表面刷上调好的酱汁。刷好酱汁等豆腐底面金黄就可以吃啦！ 更讲究的可以再翻一次面，辣椒和孜然经过加热香味更浓郁。
2、豆腐切大块，在生粉里裹一下。在鸡蛋里裹一下 放入油锅里炸一下 炸直豆腐全身金黄就可以出锅装盘袅~接着做浇在脆皮豆腐上的汁。将肉、姜、青椒，甜椒煸炒一下。加入适量的水，一点点酒煮沸后加入盐。
3、咸蛋黄煮熟后切成丁。油锅烧热后转小火，将豆腐切成小方块，摆放在锅里，一面煎熟后翻面稍煎，捞出来备用。另起油锅，将咸蛋黄丁到进去充分炒散。倒入红辣椒丁，炒软。将煎好的豆腐到进去，淋入少许水，稍微推动下，盖上锅盖烧至收汁。起锅前撒上少许葱花。趁热更好吃哦。
4、炸制温度：油温控制是炸制脆皮豆腐的关键。油温过低，豆腐吸油严重，不够脆；油温过高，豆腐外表容易炸焦而内部未熟。一般油温控制在170-180°C最为适宜。可以用筷子插入油中，看是否有细小的气泡快速上升来判断油温。炸制时间：豆腐下锅后，不要立即翻动，待一面炸至金黄酥脆后再翻另一面。
5、将豆腐逐篇抹干、粘上免费，放入七成热油锅用中火炸，至呈金黄色、皮脆即成。锅内放调料、烧滚后，淋上麻油，分装2小碟，作佐料。特点：外脆里嫩，味咸鲜带甜。
6、用料：豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。
脆皮豆腐家常做法,正宗脆皮豆腐怎么做
1、香煎脆皮豆腐 材料 豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油 做法 豆腐控干水，切大小一致的方块。鸡蛋打散。豆腐块放入蛋液中蘸满。油烧7成热，下入蘸满蛋液的豆腐块，煎至两面金黄捞出。青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，调成味汁。
2、制法：将豆腐切成厚1厘米、长6厘米、宽3厘米的块，用盐水浸5分钟。将豆腐逐篇抹干、粘上免费，放入七成热油锅用中火炸，至呈金黄色、皮脆即成。锅内放调料、烧滚后，淋上麻油，分装2小碟，作佐料。特点：外脆里嫩，味咸鲜带甜。
3、脆皮豆腐的做法 脆皮豆腐切菱形块焯水备用 请点击输入图片描述 青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片 请点击输入图片描述 锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。
如何自制正宗的脆豆腐?
1、制作豆腐脑：将煮好的豆浆倒入大碗中，静置10-15分钟，让豆浆自然凝固成豆腐脑。也可以用食用石膏粉或卤水帮助凝固。制作豆腐皮：将凝固好的豆腐脑轻轻倒入一个平底盘中，摊成一层薄薄的豆腐皮。然后将盘子放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到豆腐皮熟透。
2、裹粉：在豆腐块表面均匀裹上一层干淀粉，如玉米淀粉或者生粉。这样可以在煎制时形成一层薄薄的外壳，有助于增强脆感。有的人还会在淀粉中加入少量的面粉，以增加韧性。低温慢煎：将裹好淀粉的豆腐块放入平底锅中，加入足够的油，用中小火慢慢煎至两面金黄。
3、选用硬质豆腐，这种豆腐比较不易破裂，炸起来更容易保持形状。将豆腐切成适当大小的块状，这样可以让豆腐内部也被充分炸熟，口感更脆。使用适量的淀粉或面粉来裹上豆腐，这样可以形成一层保护层，防止豆腐在油炸时破裂。
4、首先我们准备一块老豆腐，切成半厘米左右的豆腐片，豆腐不要切得太厚不容易入味，切好以后给每一片豆腐都裹上淀粉，这样炸的时候更容易定型 炸出来更加焦酥。