浙江白肉的做法
1、做法 肥肉切成1－2公分的小丁。蛋清加入淀粉搅拌成糊状。一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化。另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）。将肥肉丁逐个裹上蛋清糊。放入油锅炸至金黄。沥起。
2、【制作】①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。
3、西湖莼菜白肉卷。浙江酒席上的白饼卷肉是一道传统的浙菜名菜，叫做西湖莼菜白肉卷，由煮熟的瘦猪肉切片，搭配西湖产的莼菜也称为水葫芦一起卷在薄饼中，蘸上调料一起品尝，菜肴以其精致的做工和清淡的口感而闻名。
4、东坡肉在各大菜系的红烧肉中，东坡肉绝对是最有名的一位。起源于北宋文学家苏轼，是苏轼的代表菜系之一。和普通红烧肉不同的是，东坡肉由砂锅焖制而成，会整整齐齐摆放成麻将块。肉制香糯可口，软烂而不碎。此外，八大菜系都有自己红烧肉的做法，味道也各有不同。
5、制作方法 （1）将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。（2）将去了皮的茄子白肉切小碎丁（红小豆大小），用了约200克茄子丁。（3）将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
6、脚店汤饼则是小客店为临时歇脚、往来游行客所提供的热食，食材朴素，做法简单，但呼啦啦的这么一碗热腾腾的汤食下去，暖了全身，便更有力气继续向前走了。喷香炒米(稻谷+大蒜+葱+？)在炒米的基础上加入蒜、青椒等配菜、配料，进一步提升其成色、香味、口感的丰富度和层次感。
盐烧白肉的做法有哪些?
带皮五花肉500克、芽菜100克 配料 红酱油20毫升、料酒5毫升、白糖3克、盐5克、花椒3克、葱10克、食用油适量 咸烧白做法： 煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮10分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。
【炖白肉】提前准备五花肉、小葱、姜片、麻椒、八角、桂丁、香叶、食用盐 步骤如下：提前准备一口炒锅，火烧热再转小火，把五花肉的肉皮放到锅内壁蹭一蹭，那样能消除残余的猪毛，减少腥味，与此同时让肉皮比较容易烂熟，口味软烂。
准备五花肉和盐菜。将五花肉洗干净，在肉皮上抹酱油，白酒，红糖待用。在炒锅里倒入适量菜油，将菜油烧辣，把肉皮放在锅里炸，把肉皮炸黄，捞起。把肉切成片，放在盆里。再将盐菜切小，放在盆里，再把切好片的肉整齐的放在盆里，盐菜放在肉下面。
白肉最正宗的做法如下：主料：带皮猪肉一斤、蒜5瓣、香菜1棵、生姜片4片、葱花一根。辅料：香醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、辣子油（选用）1勺、盐1/2茶匙、香油1勺、料酒10g。把猪肉清洗干净备用。
正宗的李庄白肉是怎么做的?
1、李庄白肉最正宗的做法如下：所需食材：猪肉、黄瓜、葱、姜、蒜、料酒、花椒、酱油、白糖、鸡精、红油。猪肉冷水下锅，注意一定要冷水下锅，加入葱、姜、料酒、花椒，水开后煮15分钟，盖上锅盖闷20分钟，这样肉煮出来的口感才恰到好处。
2、选材：李庄白肉的主要原料是猪肉，选用五花肉或瘦肉为佳。肉质要求鲜嫩、无异味，以保证成菜的口感和品质。切割：将猪肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，以保证烹饪时能够迅速熟透，同时便于入味。切片时要注意刀法，要求切得均匀、整齐，以保持肉片的美观。
3、民俗广为流传的一种叫法是李庄白肉因周成王举兵伐纣，农民起义汇聚一堂将身首断掉的妖狐小苏打系结后，用蒜末切成肉粒。以其肉很薄的一块，并且用一只木筷裹住吃，叫“缠足肉”，后因名称确实不雅观，有雅致的人建议改成李庄白肉，改成今。调料提前准备。
4、首先，选材方面，李庄白肉的主要原料是猪肉。选用的猪肉要求肉质鲜嫩、肥瘦相间，一般选用猪的前腿肉或五花肉。此外，还需要准备一些辅料，如生姜、大葱、花椒、八角、香叶、料酒等，以增加菜肴的香气和口感。其次，制作过程分为以下几个步骤：准备食材：将猪肉洗净，切成大块；生姜切片，大葱切段，备用。
5、选材：首先需要选择适合做白肉的猪肉，一般选用猪的五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间。选择新鲜的猪肉对于最终的口感至关重要。准备调料：制作宜宾李庄白肉所需的调料包括生姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、酱油、白糖、食盐、料酒、香醋等。这些调料需要提前准备好，以便在烹饪过程中能够顺手使用。
6、李庄白肉的做法 1李庄白肉选料必须是饲养一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。2因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
烧白肉的做法
1、准备五花肉和盐菜。将五花肉洗干净，在肉皮上抹酱油，白酒，红糖待用。在炒锅里倒入适量菜油，将菜油烧辣，把肉皮放在锅里炸，把肉皮炸黄，捞起。把肉切成片，放在盆里。再将盐菜切小，放在盆里，再把切好片的肉整齐的放在盆里，盐菜放在肉下面。
2、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。这是炸好的肉。
3、白肉最正宗的做法如下：主料：带皮猪肉一斤、蒜5瓣、香菜1棵、生姜片4片、葱花一根。辅料：香醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、辣子油（选用）1勺、盐1/2茶匙、香油1勺、料酒10g。把猪肉清洗干净备用。
4、其实以现在的做法来讲，烧白肉就可以看做是一种扣肉了，它们在烹饪方式和成菜样式上都十分接近。然后捞起来放在冷水里面，他就起虎皮了→可以再稍微的冻一下→然后再把它切成片→切成片之后再和糖色、酱油、调料→摆碗→加咸腌菜→再蒸5个小时→取出翻转过来→撒葱花即可。
5、工具：大锅一口、猪肉适量、食盐适量。买新鲜的猪肉，买肉猪时，一定要看颜色，很多猪肉注过水，颜色偏白。最好能买到那种红红、干干的猪肉。切成块，不需要太小，最好大一些，做出来的白肉才好吃！洗净猪肉，锅中加入足够的水，烧开后，加入生肉。