重庆十大名菜都有哪些呢?
来凤鱼是重庆名菜中较为出名的一道菜肴，是重庆十大特色菜之一，去到当地一定要尝试一下，做的好的餐馆，鱼肉非常鲜嫩，且带有鲜香麻辣的特点。黔江鸡杂 黔江鸡杂同样也是重庆当地较为知名的菜，在各个地方都有它的身影，黔江鸡杂主要是由鸡身上的原件为材料进行烹任，这道菜的口味较重。
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的祖之。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。三 、来凤鱼 来凤鱼是近年来重庆江湖菜流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。
毛血旺，发源重庆磁器口古镇，是重庆名菜。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。酸菜鱼 酸菜鱼属于开胃型的水煮鱼，配以老坛酸菜煮制而成，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
合川肉片和锅包肉区别
锅中放入油，将切好的饼块放进去，榨干之后捞起来就是香香脆脆的了。
合川肉片和江津肉片，是上世纪中后期比较流行的两道川菜，二者有诸多相同之处，首先都是地名加主料的命名方式，合川、江津都是重庆辖区内的地名，其次都是猪肉菜品，烹饪手法都有熘，不过一个炸熘，一个煎熘，三是味型接近，一个是鱼香味，一个是荔枝味，都带点甜酸。
烹饪方式和口味不同。烹饪方式：江津肉片固定需要两道油炸，合川肉片的烹饪方式要求更宽松。口味：江津肉片的味道有明显的荔枝味，合川肉片的荔枝味更淡。
肥肠汤：有没有任何怪味，有浓浓的当归的味道，配一碗甑子饭太香了。这是我记忆中半夜摆摊儿的肥肠汤的味道，但是现在已经看不到了，可以试试唐肥肠，但都不太正宗了。合川肉片：有点像锅包肉。记忆中的已经不知道哪儿能吃了，可以试试赵二姐家常菜，有一些老合川的炒菜，其中就有合川肉片。
广州虾饺在广州呆过的小伙伴，一定吃过香港好多美食吧。广州的吃早茶习惯肯定都知道，有叉烧包啊、云吞面啊、沙河粉啊、荷香糯米鸡好多好多。但让人最惊艳的美食一定是虾饺。薄薄的饺子皮里一整块大虾，超级香诱人。
紫气东来 这道菜算是一个甜品，也是很讨彩头的一道菜，方法也很简单，基本上也不用太多的工具，做法如下：1）主料就是紫薯，洗净去皮后蒸熟，加入牛奶或者淡奶油，搅拌均匀后，揉成大的圆球状，然后码放在盘中成葡萄状。2）干桂花用开水泡开后，晾凉加入蜂蜜调好然后浇在紫薯葡萄上。
江津肉片合川肉片区别
1、合川肉片和江津肉片，是上世纪中后期比较流行的两道川菜，二者有诸多相同之处，首先都是地名加主料的命名方式，合川、江津都是重庆辖区内的地名，其次都是猪肉菜品，烹饪手法都有熘，不过一个炸熘，一个煎熘，三是味型接近，一个是鱼香味，一个是荔枝味，都带点甜酸。
2、口味不同。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
3、我只知道这些菜源于重庆的：酸菜鱼、口水鸡、毛肚火锅、棒棒鸡丝、江津肉片、合川肉片、毛血旺、泉水鸡。
4、但是，如果在口味上比较，有略微的区别。川菜发源地是古代的巴国和蜀国。实际上就是现在的四川。说到重庆菜和成都菜，大的模样差不多，菜的品种也差不多。还是有不同的地方。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。
川菜问题
” 食材选购和挑选：可以询问川菜大师关于川菜所常用的食材选购和挑选的注意事项。例如：“选择一只优质的泡椒豆腐干有什么窍门？”或者“在购买辣椒时，哪种品种适合制作麻辣火锅？” 川菜菜系和传统文化：可以询问川菜大师关于川菜菜系的特点和传统文化的相关问题。
不能这么分或者比较，因为，川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的混合。单独把成都菜和重庆菜硬性比较的话，没有可比性，本身就是一个整体。但是，如果在口味上比较，有略微的区别。川菜发源地是古代的巴国和蜀国。实际上就是现在的四川。说到重庆菜和成都菜，大的模样差不多，菜的品种也差不多。
川菜发展到今天，其成因主要有三点。 川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型，以及表现各种不同层次、不同风格的麻辣各种味型。一是地利因素。天府之国，沃野千里，江河纵横，环境优越，得天独厚。入烹之料，多而且广。
当代川菜给大家的感觉便是燃料油，特辣，味儿全靠各种各样重口味调味品撑着，例如花椒，豆瓣酱，逢菜务必放关键口感以川香，香辣，辣油等重口味为主导。实际上也是有干碟的川菜，例如开水白菜，蒜泥白肉，红烧肉这种。最关键川菜令人感觉不益于身心健康或是时下过多无限店家用的调味品的问题。
不麻烦，居家用的，最多3个月就行。川菜不是简单地 加入辣椒！湘菜也不是简单地 加入辣椒。其实川菜代表是回锅肉，湘菜代表是小炒肉。
川菜于南方潮湿之地区，非常适合。对于气候干燥的地区，或阴虚火旺的人群可能负作用大些。这要根据自身体质及所处地区，适量把 握。或是在烹制川菜时减少辛辣调味料，做些不甚麻辣的菜品。