做香肠要什么配料?
麻辣香肠10斤的配料包括：猪前腿肉10斤、花椒面150克、辣椒面100克、盐200克、白糖50克、高度白酒150克、生抽50克、料酒100克。将猪前腿肉切成条状，用高度白酒消毒，再加入所有调料拌匀，灌入肠衣中，扎紧两端，晾晒一周至香肠干燥即可。
主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
哪些行为会感染淋病？生活中的杨老师 2023-12-11 · 贡献了超过577个回答 关注 灌香肠的配料秘方为如下： 前夹肉10斤、肠衣、白酒、白糖、盐、生抽、红曲米粉、辣椒粉、花椒粉、十三香。 制作步骤包括将前夹肉去皮切片，加入调料拌匀静置10分钟，再将肠衣浸泡半小时后沥干，灌入香肠晒干即可。
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要5-7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
四川正宗麻辣香肠的配料表：猪前腿肉500克、盐10克、花椒粉3克、辣椒面30克、糖15克、白酒15克、生姜粉3克、五香粉3克。 制作方法如下：将猪前腿肉切成小块，加入调料拌匀，腌制12小时。将腌制好的肉灌入肠衣中，用棉线扎紧。挂在通风的地方晾干，放入冰箱冷冻保存，也可以用柏树枝和果木熏制后保存。
做香肠需要什么配方料?
灌香肠的配料秘方为如下： 前夹肉10斤、肠衣、白酒、白糖、盐、生抽、红曲米粉、辣椒粉、花椒粉、十三香。 制作步骤包括将前夹肉去皮切片，加入调料拌匀静置10分钟，再将肠衣浸泡半小时后沥干，灌入香肠晒干即可。
自制香肠需要选用五花肉或猪颈肉，去掉筋膜和肥肉后切成小块，加入盐、糖、料酒、生抽、五香粉、红曲米粉等调料腌制一段时间。然后准备肠衣，灌入腌制好的肉馅，注意不要灌得太紧或太松，扎紧后用牙签扎些小孔。最后将香肠放入开水中煮熟，晾凉后切成薄片即可享用。
广味香肠10斤肉的配料是，猪肉10斤4肥6瘦最香、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克，选用。肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来，浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味。猪肉用清水清洗干净。
我认为自己灌香肠的配料表以10公斤肉为例：400克白糖、30克味精、200-300克白酒、300-400克精盐、600克生姜汁。还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。把肉处理干净，加盐600g，酱油3两，五香粉，胡椒粉，白酒、糖，拌均匀。把肠衣泡干净，多清洗几次。
那么怎样制作的香肠才最美味呢？ 下面为你介绍具体的制作方法和配方比例，这样做出来的香肠蒸一蒸，吃起来不油腻，特别的香。
桂林腊肠怎么做
腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累断掉了，手指还磨起泡），加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。酒我用了桂林三花高度（52度），比较香，而且不容易坏。
给大家分享一下我制作腊肠的做法：猪粉肠适量，猪后腿肉 5kg(应选择二八肥瘦相间的后腿肉，不肥腻、有嚼劲)，80~100克食用盐，52°白酒80~100ml(我一般用桂林三花酒)，白砂糖100克，五香粉50克(或十三香)。如果不喜欢甜味或五香味的可以不添加后两种调料，喜欢辣味的可以放辣椒粉。
做腊肉腊肠其实很简单，就是买回来的肉不要用水清洗，直接抹盐拌匀腌制，抹完盐就马上倒入高度白酒，我们喜欢用桂林三花酒接着再翻拌均匀，记得盐多放点没关系，然后放在盆里腌上四五天，然后拿温水洗干净挂在通风的地方，当然有太阳更好，没有太阳也是可以风干的。一直晾到年里就可以来吃了。