炸酱面的酱用什么酱?
用的是甜面酱。准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。放入肉糜翻炒至变色。加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。
旧时的北京米比面贵，周边的很多庄家都是以小麦种植为主，所以当时的北京卖烧饼的比卖米糕的多、卖面条的比卖饭的多。咱就数一数流传下来的北京美食，烤鸭、卤煮、炸粉肠、炒疙瘩，哪样不是跟面有关？而炸酱面以独一味面为主，所以在北京人的心中就占据了更重要的位置。
炸酱面 食材： 手擀面条3把，黄瓜1根，大鸡腿1个，小葱2棵，蒜5瓣，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱2勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，食用油适量，花椒粉少许。 做法： 把鸡腿肉取下切碎，葱和蒜切碎，黄瓜切丝。 然后调一个酱汁，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱2勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺拌匀。
炸酱面用的炸酱一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱面酱是一道酱料，主料为姜适量，肉馅250g，酱油适量，料酒适量，辣椒酱少许，面酱适量，葱花和蒜少许。做法步骤 放入油(多)油热后放入生姜末炒。再放入肉馅、酱油、料酒炒。再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
将香菇清洗干净，切成小片，将猪肉切成丝，葱姜切成末装入盘中待用。 将豆瓣酱，甜面酱放入碗中加少许清水搅拌均匀，将淀粉，料酒放入猪肉丝中。 热锅放油，放入葱姜末，猪肉丝炒拌均匀，炒出香味，放入香菇片，翻炒均匀，倒入搅拌好的甜面豆瓣酱。
炸酱面食材：五花肉300克，黄瓜1根，小米辣3个，葱白20克，蒜头30克，黄豆酱3勺，甜面酱1勺，白糖1勺，蚝油1勺，生抽3勺，老抽2勺。 炸酱面烹饪方法： 第一步：首先把五花肉清洗干净去皮，切成小丁，再用刀剁成肉末。 第二步：黄瓜清洗干净，切成丝，小米辣洗净切圈，葱白洗净切末，蒜头去皮洗净切末。
老北京炸酱面用的是豆酱还是面酱?
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，酱用的是六必居的干黄酱、甜面酱，流行于北京 、天津、河北等地。
老北京炸酱面三种酱是干黄酱、黄豆酱和甜面酱。一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量。锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。
老北京炸酱面为啥这么好吃?炸酱的美味做法是什么呢?AK可恶啦啦啦啦啦啦...
五花肉一点要去皮，不然肉皮咬不动。 炸酱不要心疼油，油一定要多不然爱糊还不好吃。 要有耐心，时间越长越好吃。 吃炸酱面一定要吃刚出锅的看着油油的，亮亮的。闻着浓浓的酱香味那叫一个馋人。
炒酱的情况下用文火多搅匀几回防止糊底，煮面条的过程中加入适量油和盐鲜面条口味更强吃面条的情况下一定要将酱揉面彻底的搅拌均匀，那样吃起来才浓醇爽口，在来一瓣蒜那叫的爽。
它只是味道很好。因此，说家是美味的并不容易，其他地方也不好吃。在北京生活了两代的南方人，按照传统制作酱汁，唯一的区别是味道甜，这是他们家乡的一点习俗。家很喜欢，老北京也很喜欢吃，都很好吃。个人经历：老北京好，质量稳定。北龙餐厅也很好，不太稳定。大碗也可以，一碗也可以。
这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。——百度百科 炸酱面的特点就是面劲道爽滑，酱香浓郁，两者完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上的每一个味蕾都被香味所包裹，想要做好北京的炸酱面，还要从炸酱面的面条开始说起。
那么这时候肯定有人好奇了，既然北方面条这么美味，那到底应该怎么做呢？其实面条做法也不是单纯一种，有炸酱面、阳春面、清汤面等等，做法不同，出锅的口味也是天壤之别。其中以老北京炸酱面最为出名，做出来咸香有味，吃到嘴里真的是回味无穷，每次我都会来上两碗才能解馋。
老北京炸酱面用的是什么酱?什么牌子的好?老北京炸酱面
1、全聚德：全聚德是北京著名的烤鸭品牌，但其炸酱面也颇具特色。全聚德的炸酱面选用优质面粉制作的面条，搭配特制的酱料，口感丰富，色香味俱佳。此外，全聚德还注重菜品的营养搭配，为顾客提供了丰富的蔬菜选择。兰州拉面：虽然以拉面闻名，但兰州拉面品牌的炸酱面也颇受欢迎。
2、建议购买兴盛德炸酱 老北京炸酱面的做法步骤 食材明细 猪前夹肉100克 生姜适量 大蒜适量 盐适量 料酒适量 蛋清适量 甜面酱适量 陴县豆瓣适量 猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
3、首先，如果你问我哪家炸酱面酱好吃，我会毫不犹豫地推荐“杨铭宇炸酱面”。这家店的炸酱面酱选用上等黄豆，经过多道手工工序制作而成，有着非常浓郁的口感和丰富的味道，是一般市场上所售产品所不能比拟的。其次，还有一家非常有名的炸酱面酱店，名叫“老北京炸酱面”。
4、第三种酱：芝麻酱 芝麻酱作为一种重要的调料，以香浓、豆香和谷香的特色深受大众喜爱。将芝麻酱加入在炸酱面中，除了有增加口感的作用，同时还可以在炸酱面中增加营养搭配。在摊位上，常常看到由于芝麻酱和酱油混合，所以酱油减少，对于想要控制热量的食客来说，此时就可以选择这种搭配。
5、炸酱面北京人最好是的一口家常饭，可是便是这口儿，五彩八碟的面码儿显着独有“京韵味”，几日不吃还想得慌。只要是注重些的炸酱面馆，正门口必然立着一个玩偶，这名爷：右手提笼驾鸟，左手作“您嘞，里边请”的动作。
老北京炸酱面用的什么酱?
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，酱用的是六必居的干黄酱、甜面酱，流行于北京 、天津、河北等地。
老北京炸酱面三种酱是干黄酱、黄豆酱和甜面酱。一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量。锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。
旧时的北京米比面贵，周边的很多庄家都是以小麦种植为主，所以当时的北京卖烧饼的比卖米糕的多、卖面条的比卖饭的多。咱就数一数流传下来的北京美食，烤鸭、卤煮、炸粉肠、炒疙瘩，哪样不是跟面有关？而炸酱面以独一味面为主，所以在北京人的心中就占据了更重要的位置。
面条 辅料 欣和豆瓣酱适量 肥一点的五花肉适量 甜面酱适量 豆豉辣酱适量 番茄酱适量 葱花少量 姜米少量 香菜适量 八角2个 黄瓜丝 莴笋丝 胡萝卜丝 豆腐丝 圆白菜丝 青豌豆 甜玉米粒 老北京炸酱面的做法步骤 欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
本来北京人制作炸酱面用的是黄酱。我嫌它太咸，改成了东北大酱加上北京甜面酱，一比一混合。这样味道更鲜美，营养价值也更高，盐分少一点。先放两勺油，把洋葱丁煸两分钟呈半透明状，加入肉馅，再加两种酱，小火翻炒10分钟，取出。