牛轧糖是什么?
牛轧糖的读音：niú gá táng。牛轧糖，别名鸟结糖，中国澳门地区叫纽结糖，民间称呼为牛皮糖。牛轧糖起源于法国。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。其工艺是炒，口味是甜味。
牛轧糖新华字典正确读音是：niú zhá táng。牛轧糖是个音译词，又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。
牛轧糖。应该是牛轧〈gá〉糖，因为牛轧糖是音译字，它的英文是nougat，牛轧糖又名鸟结糖，它是一个法国糖果，是指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。
扬州牛皮糖有什么制作要点?
以下是扬州牛皮糖的制作步骤中一些特别的环节：选料：扬州牛皮糖的原料选择非常讲究。糯米要选用上等的江米，颗粒饱满，色泽洁白。芝麻和花生要新鲜，无杂质，以确保最终产品的口感和品质。
选料：首先，选用优质的糯米，这是制作牛皮糖的基础。糯米需要经过筛选，去除杂质和不良颗粒，确保其纯净度。浸泡：将筛选好的糯米放入清水中浸泡，时间通常为8-12小时，以确保糯米充分吸水膨胀。
准备材料：制作牛皮糖需要的主要材料有全脂奶粉、细砂糖、黄油、玉米糖浆或蜂蜜、盐和水。此外，还可以根据个人口味添加坚果、干果、巧克力碎片等。
制作扬州牛皮糖的技巧在于控制好糖浆的浓度和拉扯的力度。糖浆太稀会导致牛皮糖不够结实，太浓则会使牛皮糖过硬。拉扯时力度要均匀，否则牛皮糖的口感会不均匀。
材料主料：白砂糖100克、麦芽糖120克、面粉50克；辅料：猪油或植物油20克、水180克、熟芝麻适量、桂花适量牛皮糖做法1将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。
自制牛皮糖怎么做好吃又简单,做法图解分
1、炸制：锅中倒入适量的花生油，烧至五成热（约150摄氏度），将切好的牛皮糖小段放入油锅中，用小火慢慢炸至金黄色，表面呈现出酥脆的质感。出锅：炸好的牛皮糖用漏勺捞出，沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油。
2、美味抹茶牛轧糖的做法 步骤1 称取花生160g炒熟，搓去皮，用擀面杖揉碎 步骤2 按照口味，喜欢甜一点用全脂甜奶粉，淡一点用无糖奶粉，与抹茶粉混合均匀。
3、自制牛轧糖 3 用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。
4、教您牛皮糖怎么做，如何做牛皮糖才好吃：将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。
5、制作步骤：将黄油放入锅内，开小火慢慢将其熔化。待锅内黄油完全融化后就可以放入棉花糖了。慢慢用锅铲翻拌棉花糖，直到与黄油完全融合并融化。倒入奶粉，配合铲子快速将其与锅内材料完全拌匀。
6、选材：首先，选择的红薯必须是新鲜的，没有病虫害，且肉质饱满。新鲜的红薯制作出来的牛皮糖薯干口感更佳。清洗：将红薯彻底清洗干净，去除泥土和杂质。这一步骤很重要，因为红薯皮上的泥土和杂质会影响最后的口感。
牛皮糖代表什么意思?
1、形容一个人皮很厚，软磨硬泡，纠缠不休。牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就以面世扬州，后因战争频繁而失传于世。
2、不是，牛皮糖被用来形容那些死皮赖脸、说话不听的人。
3、解析：牛皮糖被用来形容那些死皮赖脸、说话不听的人。牛皮糖 牛皮糖号称扬州一绝，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就以面市扬州，后因战争频繁而失传于世。
牛皮糖的做法和配方
正宗牛皮糖的做法食材：麦芽糖120g、白砂糖100g、面粉50g、猪油20g、清水180g、桂花适量、芝麻适量。
花生碎150g 美味抹茶牛轧糖的做法 步骤1 称取花生160g炒熟，搓去皮，用擀面杖揉碎 步骤2 按照口味，喜欢甜一点用全脂甜奶粉，淡一点用无糖奶粉，与抹茶粉混合均匀。
牛皮糖的做法和配方如下：工具／原料：转化糖浆128克、水94克、糯米粉70克、糖85克、玉米油32克、熟白芝麻500克。锅里放入糖，加入月饼转化糖浆。加热搅拌均匀，不再搅拌，否则容易翻砂，待煮到焦糖色。
牛皮糖的做法：将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。
牛皮糖怎么做,
熬糖：将糖和水放入锅内熬制，糖溶化，水沸后，将淀粉用水溶解，用罗滤入锅内，随入随搅动。
主料： 芝麻 100克 辅料： 桂花 10克 小麦面粉 200克 调料： 白砂糖 500克 猪油（炼制） 100克 蜂蜜 600克 各适量 先将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。
制作牛皮糖所需食材有麦芽糖、白糖、水、玉米油、糯米粉、熟白芝麻。共分为5个步骤，以下是制作牛皮糖的具体操作：操作/步骤 调木薯浆 木薯粉加入适量水拌匀备用。
苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。