重庆泡菜制作方法
1、泡菜坛子要放在低温背光的地方，每次取泡菜时，必须用干净的竹筷，坛水不能沾生水和油。盐水不生花的方法：高度白酒（首选江津老白干）、泡新鲜的楠竹笋、洗干净的石榴皮，新鲜的苦瓜、新鲜的青花椒等。
2、制作泡菜的关键是作好泡菜盐水，以5公斤盐水为例：凉开水4公斤，精盐750克，白酒50克，红塘125克，干红辣椒150克，八角5克，花椒5克放在一起，调匀，装进泡菜坛坛，泡菜盐水的调料要随泡随加。
3、把准备好的已经滤干的菜块，放入泡菜坛，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
酸菜是什么菜做的?
酸菜的做法如下：准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。首先把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。
酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。
腌酸菜用的菜是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
是芥菜。芥菜在重庆被称为大头菜，重庆酸菜主要就是芥菜做的，因为这种菜比较吸盐，酸菜泡过之后盐味很重，口感爽脆。
酸菜的家常做法 最佳搭配的的主料有三种：鱼、猪肉、鸭子。酸菜有二种：酸青菜、酸萝卜。酸菜元子：肥瘦猪肉_成馅，加姜葱汁、酱油、刀口花椒、鸡蛋清、豌豆水淀粉、水搅打均匀，下沸水锅做成元子汆熟捞出。
重庆坛酸菜里面有什么
制作泡菜的关键是作好泡菜盐水，以5公斤盐水为例：凉开水4公斤，精盐750克，白酒50克，红塘125克，干红辣椒150克，八角5克，花椒5克放在一起，调匀，装进泡菜坛坛，泡菜盐水的调料要随泡随加。
老坛酸菜里面是有生抽的。老坛酸菜里面要放生抽增鲜，生抽可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看酸菜周围是否有气泡形成。老坛酸菜里面是有生抽的。
-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。
传统老坛泡菜(重庆泡菜)的制作方法 材料：坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。
老坛酸菜使用的蔬菜 其实制作老谭酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜等原料进行腌渍，而现在比较常用的材料有萝卜、豇豆、盖菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
最好用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
重庆泡菜怎么泡,要详细的方法,最好吃的泡菜?
选择合适的蔬菜 泡酸菜可以选择叶菜类和根菜类，如大白菜、青菜、胡萝卜、豆角等，不同种类口感和营养成分不同，可根据个人口味和需求选择。
泡菜坛子要放在低温背光的地方，每次取泡菜时，必须用干净的竹筷，坛水不能沾生水和油。盐水不生花的方法：高度白酒（首选江津老白干）、泡新鲜的楠竹笋、洗干净的石榴皮，新鲜的苦瓜、新鲜的青花椒等。
做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
传统老坛泡菜(重庆泡菜)的制作方法 材料：坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。
重庆泡菜该怎么做啊??
准备好需要泡的蔬菜，比如青菜头，圆白菜，萝卜等等 做重庆泡菜一定离不开姜和辣椒，这两种调料会增加泡菜的风味 准备一个泡菜坛子，如图这种，坛子外形要端正哈。
首先要准备好原材料比如：嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。洗净 把泡菜汤洗净控干。
关健：泡菜坛子要放在低温背光的地方，每次取泡菜时，必须用干净的竹筷，坛水不能沾生水和油。盐水不生花的方法：高度白酒（首选江津老白干）、泡新鲜的楠竹笋、洗干净的石榴皮，新鲜的苦瓜、新鲜的青花椒等。
传统老坛泡菜(重庆泡菜)的制作方法 材料：坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。
酸辣泡菜包心菜的做法具体如下：食材准备：糖，醋为一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡萝卜适量，盐100g。水里面放糖和醋搅拌至烧开溶解，晾凉备用。