酿皮做法传统美食的制作方法
1、容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。(如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。)把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。
2、酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在小麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。
3、蒸制：将擀好的面皮铺在蒸笼里，用大火蒸约5分钟。蒸好的面皮会变得透明，这时可以取出备用。制作馅料：巴盟酿皮的馅料通常有肉馅、菜馅等多种选择。
4、将包好的酿皮逐个放入沸水中煮制。煮至酿皮浮起且皮质变得透明，即可捞出。准备汤底：另起锅，加入适量的水，放入葱姜蒜和辣椒煮制。可以根据个人口味调整汤底的味道，加入酱油、盐等调味。
5、制作方法 土豆洗干净去皮，韭菜切碎，蒜剁成泥备用。用模具擦成泥，这种工具在超市有卖的。都擦完之后找个干净的纱布，把土豆泥装里面捏水，注意水不能捏太干。捏完就成了这样。
酿皮子的调料怎么配
1、张酿皮一般可以切100－150刀。 （4）调味。一般按每碗100克装。
2、将切好的酿皮放入大碗中，加入适量的蒜泥醋汁、芝麻酱、酱油等调料。快速拌匀，让酿皮均匀裹上调料。将拌好的酿皮装盘，撒上香菜、黄瓜丝等配菜增加口感和营养。
3、准备馅料：将选好的肉类和蔬菜切成小块或丁，用葱、姜、蒜、辣椒等调料炒香，加入适量的酱油、醋调味，炒熟备用。
4、根据个人喜好加入醋、花椒油、芝麻酱等调料。出锅前撒上葱花、香菜等点缀。上桌：将煮好的敦煌酿皮子连同汤一起盛入碗中，即可上桌享用。注意事项：和面时水的温度不宜过高，以免面团过于烫手，影响后面的操作。
5、配菜：绿豆芽 做法 水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀。蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。
酿皮的制作方法
其制作方法是，在小麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。
将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀。将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上。蒜切碎，加入少量盐，用白开水浸泡。用白开水冲开芝麻酱，连续顺时针搅拌均匀。黄瓜切丝。
食材：面粉一千克至两千克，苏打粉适量，水500克左右，蒜苗和辣椒油各适量，蒜 一瓣到两瓣，咸盐少许。面粉加水，比例大概是2：1，水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。
煎制：将包好的酿皮放入平底锅中，加入少量油，用中小火煎至两面金黄。煎好的酿皮表面酥脆，内馅鲜美，口感丰富。出锅：将煎好的巴盟酿皮盛出，配上蒜泥、辣椒油等调料，即可食用。
制作方法 原料：（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。步骤：分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。（1）制面浆。