炸鱼用什么粉炸最好
炸鱼用淀粉。材料：鱼适量、鸡蛋适量、淀粉适量、生姜适量、蒜适量。鱼洗净切块，把鸡蛋打入面粉中，加适量椒盐粉、盐和水做成面糊；把鱼段尽量沥干水分后加入面粉糊中。锅里烧油；把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中，用中火炸，熟后捞出即可直接吃。
土豆淀粉：这种淀粉能提供非常脆的外层，但比玉米淀粉稍微吸油一些。它的颜色在炸制后较为透明，适合那些想要保持鱼肉原色的人。小麦淀粉：也称为全麦淀粉或面粉，它在西方料理中更为常见。小麦淀粉炸出的鱼外层相对较软，不如玉米或土豆淀粉那么脆。
用的水淀粉。准备材料：小黄花鱼 500克、小葱 1根、蒜 2瓣、姜 1片、料酒 适量、盐 适量、剁椒 适量、醋 适量、水 适量、淀粉 适量、生抽 适量、生菜 3片。第一步将准备好的葱姜蒜切碎，放旁边备用，如下图所示。然后将准备好的小黄花鱼去鳍去头去内脏，如下图所示。
糟鳗鱼的做法大全
准备鳗鱼：将鳗鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和骨头，切成块状备用。腌制鳗鱼：在鳗鱼块上均匀涂抹红糟，加入少许盐和白糖，放入姜片和葱段，倒入适量料酒，拌匀后腌制30分钟以上，让鳗鱼充分吸收红糟的味道。
将鳗鱼处理干净，去头去尾，切成段。用少量盐腌制十分钟。 烧开一锅水，加入生姜片、大葱段和料酒，将腌制好的鳗鱼段放入水中焯烫一下，去除腥味。 焯烫过的鳗鱼捞出沥干水分备用。 在一个干净的容器中，加入糟卤、白糖、盐和适量的清水，搅拌均匀，直至糖和盐溶解。
步骤：准备鳗鱼：将鳗鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段备用。如果觉得处理鳗鱼比较麻烦，可以请鱼贩帮忙处理好。腌制鳗鱼：将切好的鳗鱼段放入碗中，加入适量的红糟、姜片、葱段和料酒，充分搅拌均匀，使鳗鱼均匀裹上红糟。腌制时间大约为30分钟，让鳗鱼充分吸收红糟的味道。
糟鱼怎么做
清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
用料：干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着，泡好的鱼身剁成小块。加白酒和一些生姜丝搅拌均匀。腌制20分钟左右。腌好后的鱼块，放蒸笼里蒸20-30分钟。
有什么关于红糟鳗鱼的做法推荐?
腌制鳗鱼：在鳗鱼块上均匀涂抹红糟，加入少许盐和白糖，放入姜片和葱段，倒入适量料酒，拌匀后腌制30分钟以上，让鳗鱼充分吸收红糟的味道。炸鳗鱼：锅中倒入足够的花生油，烧至五成热时，将腌制好的鳗鱼块放入油中，小火炸至表面金黄，捞出沥油。
海鳗鱼洗净，吸去水分。切去中间的大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。最好选择海鳗鱼的中间那段。生抽、糖、红糟调匀。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。将海鳗鱼片粘上干面粉。
红糟鳗鱼是一道传统的福建菜肴，以红糟（一种用红曲米发酵制成的调味品）和鳗鱼为主要食材，味道鲜美，色泽红亮。
做法：鳗鱼切花刀，再切成1寸长段，加入绍兴酒、醇米霖腌10分钟。炒锅入油烧热，加入姜末爆香，续入红麴以中火炒约1分钟。续加入水、鳗鱼以小火煮约8分钟，待汤汁收干即可装盘，再以大蒜苗切丝装饰即可。
炸鱼用什么粉比较酥脆?
炸鱼块是用淀粉还是面粉，教你调糊技巧，鱼肉酥脆鲜嫩，没有腥味。
炸鱼用淀粉。材料：鱼适量、鸡蛋适量、淀粉适量、生姜适量、蒜适量。鱼洗净切块，把鸡蛋打入面粉中，加适量椒盐粉、盐和水做成面糊；把鱼段尽量沥干水分后加入面粉糊中。锅里烧油；把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中，用中火炸，熟后捞出即可直接吃。
炸鱼用淀粉比较好。炸鱼用淀粉比较好，因为它能使炸出的鱼块更加酥脆可口。当然，具体选择哪种淀粉，还需根据个人口味和实际需求来决定。炸鱼时，使用淀粉确实是一个不错的选择。淀粉能够形成一层薄膜，锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加酥脆。
用的水淀粉。准备材料：小黄花鱼 500克、小葱 1根、蒜 2瓣、姜 1片、料酒 适量、盐 适量、剁椒 适量、醋 适量、水 适量、淀粉 适量、生抽 适量、生菜 3片。第一步将准备好的葱姜蒜切碎，放旁边备用，如下图所示。然后将准备好的小黄花鱼去鳍去头去内脏，如下图所示。