水爆肚怎么做,配方是什么?
1、主料：毛肚丝300g。辅料：黄瓜适量、香菜少许、蒜2瓣、麻酱3勺、酱油2勺、老醋2勺、豆腐乳汁1勺、辣椒油1勺、鸡精少许、香油少许。水爆肚的做法 买的肚丝清洗干净。将水烧开。下入毛肚烫二十秒后捞出过凉。黄瓜切丝。蒜切末。
2、毛肚用盐洗净净泡一会；改刀切丝，锅中加水虾入毛肚煮沸3分钟后捞出；煮好过凉水增加口感；芝麻酱、川崎蘸酱、红方一起搅拌匀即可；加水小米辣葱花香菜沫好；倒入拌好的麻酱即可。
3、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
4、取用猪肚头，把它切下，破开后成大片，剔去外皮利筋，再剔浮油就是肚仁，洗净后切成0．3厘米宽的斜十字花刀，再切成2厘米宽、3．5厘米长的斜小块。泡20分钟(去碱味)，葱、姜切片，蒜切小片。将高汤15克，料酒、盐、味精、淀粉兑成芡汁。把肚块放在开水锅里氽一下。
水爆肚怎么做,用什肚?
1、水爆肚的做法 买的肚丝清洗干净。将水烧开。下入毛肚烫二十秒后捞出过凉。黄瓜切丝。蒜切末。磨酱二勺，加入老醋，酱油，腐乳汁，蒜，鸡精，少许盐，香油搅匀。加入辣椒油拌匀。摆盘。放上毛肚，上桌淋上麻酱拌匀即可。
2、将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。
3、把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条，再横着切成 1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。将小料放在小碗内调匀，备用。锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。
4、用料：毛肚500克；麻酱适量；川崎火锅蘸酱适量；红方半块；葱花香菜小米辣适量。具体步骤如下：毛肚用盐洗净净泡一会；改刀切丝，锅中加水虾入毛肚煮沸3分钟后捞出；煮好过凉水增加口感；芝麻酱、川崎蘸酱、红方一起搅拌匀即可；加水小米辣葱花香菜沫好；倒入拌好的麻酱即可。
水爆肚是什么肚
水爆肚是毛肚，水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳，可是以独酌，小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味，唯有小酒馆，小吃摊，才有水爆肚出售。毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。
水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。
水爆肚可以是牛肚，也可以是羊肚。将新鲜的羊肚或者是牛肚清洗干净之后，切成块状，用沸水清洗干净，然后找出自己喜欢的调味品制作，口感会非常不错。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。一般来说，水爆肚更适合用羊肚，牛肚的话最好是用牛百叶，其他的都不是很适合。
水爆肚是用羊肚制作的，尤其是以口北的绵羊羊肚为最佳。为了让整只羊肚都具有最佳的口感，首先要把羊肚按部位分割成块，因为老北京水爆肚讲究“脆嫩”，不同部位的羊肚要采用不同的氽水时间。羊肚洗净后可分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管，共六块。
爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚。但如果是水爆肚的话，就只能够用羊肚。爆肚是回族的一种小吃，在天津和北京风味小吃中比较常见，并且大多经营商都是回族的同胞。笼统的爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚，但是如果是水爆肚的话，就只能够用羊肚。