回族都有那些小吃?
，泸西回族葱花饼 泸西回族葱花饼又叫葱花粑粑。葱花饼色、香味俱全，它是回族的美食小吃之一。淡淡的葱花味，有一点点的咸，嚼在嘴里干香味浓。 葱花饼的原材料是麦面、鸡蛋，香油、大葱、食盐。2，回族麦芽糖 回族麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。
羊肉泡馍：这道美食又称作煮馍或羊肉泡，其主要的配料包括羊肉、葱末、粉丝或粉条，以及糖蒜等。在古代，它被誉为羊羹。羊肉泡馍的制作工艺精湛，料重味醇，肉质酥烂，汤色浓醇，肥而不腻，富含营养，香气扑鼻，令人垂涎欲滴，品尝后更是回味无穷。
羊肉串 羊肉串是回族的传统特色小吃，属于烧烤的一种，历史非常悠久，选用新鲜的羊肉为主要原料，然后开始烧烤，在烧烤的过程中加入各种调料，吃起来十分美味。
炸瘪子是发面还是死面
1、发面。发面是营养价值非常丰富的，能够很好的被消化以及吸收里面含有酶类物质，可以分解营养物质，消化功能比较差的人，肠胃功能不好的人就可以选择吃发面。因为炸瘪子深受老年人和儿童喜爱，所以为了迎合是用群众口味是用发面炸的。
2、死面最适合。发面密度太小，菜烹制过程中无论是蒸还是炸都会出水，一定会渗进面里，发面会影响口感。【菜卷子的做法】取面粉于和面盆中，加入80度左右的开水，倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状。把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上发20分钟。
3、发面。死面是指没加酵母和其他膨松剂的面团，而发面是指加入酵母进行发酵的面团，炸面片用发面可以使面片更酥更脆，口感更好，因为发面是放了酵母的，会有很多气孔，炸的时候更容易成型。
4、炸面片是发面，炸面片口感酥脆，有很多气孔，炸的时候容易成型，原因是用的面团是发面，发面是加入酵母进行发酵的面团，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分，使炸面片结构疏松多孔。
蚌埠油盒子做法?是发面吗
面粉加盐混合均匀，慢慢加入水和食用油，揉成光滑面团，醒面30分钟。 面团分成若干小剂子，擀成薄皮，刷上食用油，撒上葱花和适量盐。 将面皮卷起成长条，再盘成圆形，压扁成饼状。 锅中热油，放入葱花油盒子，小火慢煎至两面金黄即可。
正宗炸肉盒子使用的是死面。正宗炸肉盒子揉面做法：首先是和烫面，烫面是在面粉中先加入盐，然后加少量热水搅拌成絮状，来回揉，和成面团。死面是面粉放入盆中，加适量的水揉成面团度，在面团中间摁个窝，加入少许花生油，反复揉，把油揉到面里面，揉上劲。盖上湿龙布醒10分钟。再取出揉上劲即可。
是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。