叶儿粑的做法,如何做,怎么做
1、馅料：豆沙100克、猪肉 150克、芽菜40克、葱白10克、猪油150克、盐1克、酱油3克、香油5克、料酒 2克、味精1克。糯米粉揉好之后，一般包咸味碎肉馅或者包绿豆肉馅，馅儿包足～外部用洗净的柚子叶包住。
2、叶儿粑做法：芽菜肉臊子准备好。盆里放入糯米粉和粘米粉。倒入清水揉面。和成软硬适中的面团。内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶。将面团分成30g一个的剂子，再用手捏出小碗状。放入馅料，像包汤圆一样包起来。
3、做法：锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生；放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用；糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段；取适量面团在手里捏成碗状；放进适量馅料；将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。
叶儿粑是四川知名的小吃,那么叶儿粑的做法都有哪些呢?
1、叶儿粑是四川宜宾的一种特色小吃。在当地也叫珠儿坝。这是用糯米做的小吃。你可以把它想象成一个超大的纸杯蛋糕，但它是煮熟的而不是煮熟的。它以咸菜、肉末、火腿代替甜馅，是具有四川特色的传统小吃，是川西清明、川南春节的传统食品，用料考究，工艺精湛，具有绿色、美观、柔软、清爽的特点。
2、叶儿粑做法：芽菜肉臊子准备好。盆里放入糯米粉和粘米粉。倒入清水揉面。和成软硬适中的面团。内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶。将面团分成30g一个的剂子，再用手捏出小碗状。放入馅料，像包汤圆一样包起来。
3、叶儿粑是四川很知名的传统美食之一，因为它的外貌被柑叶(粽子叶、芭蕉叶、玉米叶)包囊，故称叶儿粑，也为此而名叫叶儿粑。用材。胚料：粘米粉700克，熟粘米粉150克，食用油150克，白糖150克，冷水300克，生抽酱油适当。
叶儿粑是四川知名的小吃,那么叶儿粑的做法是什么?
叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米制作的小食，你可以把它看成一种超大个的汤圆，只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不是豆沙芝麻来做的甜馅。
叶儿粑做法：芽菜肉臊子准备好。盆里放入糯米粉和粘米粉。倒入清水揉面。和成软硬适中的面团。内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶。将面团分成30g一个的剂子，再用手捏出小碗状。放入馅料，像包汤圆一样包起来。
叶儿粑是四川宜宾的一种特色小吃。在当地也叫珠儿坝。这是用糯米做的小吃。你可以把它想象成一个超大的纸杯蛋糕，但它是煮熟的而不是煮熟的。它以咸菜、肉末、火腿代替甜馅，是具有四川特色的传统小吃，是川西清明、川南春节的传统食品，用料考究，工艺精湛，具有绿色、美观、柔软、清爽的特点。
叶儿粑的做法和配方
1、叶儿粑做法：芽菜肉臊子准备好。盆里放入糯米粉和粘米粉。倒入清水揉面。和成软硬适中的面团。内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶。将面团分成30g一个的剂子，再用手捏出小碗状。放入馅料，像包汤圆一样包起来。
2、外部用洗净的柚子叶包住。放上蒸笼蒸熟即可食用～叶儿粑，皮薄馅多好，最好馅儿里面肉不要太瘦，要肥的多点 糯米粉加水揉到没有干粉，团起来比较结实又不会掉渣也不会瘫软的程度就可以下剂子开包。肉馅跟咸汤圆一样，要先炒，咬开内馅才是松散的。根据喜好用肉用料，炒好放温了用。
3、芭芭叶的精华是放胡椒粉，胡椒粉，胡椒粉，如果你不喜欢，就得放上。最后，你可以把肉搅匀拿来。刺骨灰不仅使肉不油腻，而且使咸味更有层次。根据个人口味，你可以加一地五香粉或孜然粉，我老家做耶尔巴的方法是：把糯米粉揉好后，通常用腌制的毕加索肉或嚼豆肉包起来，馅料用洗净的柚叶完全包起来。
4、原料：粑粑粉，叶子，豆腐颗粒，芽菜各适量。选择好做叶儿粑的粉，越滋的粉，做出的口感不一样哦。收集叶儿粑的粑叶，把粑叶洗干净，剪成半个手掌大小。做好叶儿粑馅的材料，选择豆腐，油炸成豆腐干，切碎成颗粒。挑选芽菜，切成芽菜颗粒，准备好下锅炒。
5、叶儿粑的正宗家常做法如下：将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。糯米粉里加水揉成团。取适量面团在手里捏成碗状。放进适量馅料。
6、乐山叶儿粑的做法 1糯米和粳米淘洗干净，浸泡12~24小时后捞出，打磨成米浆，包入纱布中吊干水分，分成两半，一半加入红糖揉成面团，一半直接揉成面团，再分成小剂子。2炒锅热油，下入猪肉馅炒散，随后加入芽菜碎翻炒均匀，调入盐起锅，做成芽菜猪肉馅备用。3粑叶洗净，修剪成宽约5厘米的条。
糯米粉加面粉做叶儿粑的比例
1、糯米粉加面粉做叶儿粑的比例是5：2。具体做法如下：花生和核桃先用平底锅小火炒香备用，炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎，加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用。
2、两面粉。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。叶儿粑，是四川地区特色传统小吃。
3、馅料：豆沙100克、猪肉 150克、芽菜40克、葱白10克、猪油150克、盐1克、酱油3克、香油5克、料酒 2克、味精1克。糯米粉揉好之后，一般包咸味碎肉馅或者包绿豆肉馅，馅儿包足～外部用洗净的柚子叶包住。
4、玉米粉的存在是为了仿制叶儿粑的黄色。我之前尝试过完全不加粘米粉只加玉米粉降低黏性，结论是不可行。所以面皮配方是80g糯米粉，10g粘米粉，20g玉米粉。加一半开水一半凉水揉成耳垂般柔软的面团。揉好的面团里加一小勺猪油使得面皮润滑 原料准备完毕，准备一点植物油刷粽叶和蒸笼防沾。