烀肘子的家常做法窍门
操作步骤：生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，温水没过肘子。将砂锅放在火源上，大火烧沸后，改小火煨煮5个小时左右。
猪肘（带皮带骨）买时让师傅一切四或一切六。肘子洗净后放入砂锅，加入适量冷水，水要没过肉，加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。大火煮开后去除漂浮的沫子，没有事先焯过的肉会有很多脏东西，慢慢的撇出沫子，这个过程持续十来分钟。
肘子刮毛后浸入水中两小时，然后洗净，沥干水分。猪肘子凉水入锅煮开，撇去浮沫后捞出。高压锅中放适量水，烧热后放入肘子。依次加入佐料和调料，并保证水面微微没过肘子。烧开后盖上盖子，压下气阀，上气后中火20分钟即可。
做法：将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
烀猪肘子的做法
1、操作步骤：生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，温水没过肘子。将砂锅放在火源上，大火烧沸后，改小火煨煮5个小时左右。
2、肘子先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净。肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净，留出几块方形的(因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)，其余都切成细条。
3、主辅料： 猪肘子、冷冻老汤；先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。同时把老汤解冻。2 再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。烧开后用小火煮2分钟，捞出将其反复冲洗干净。3 锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。放入姜片，炒香。
4、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
烀猪肘子的家常做法
主辅料： 猪肘子、冷冻老汤；先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。同时把老汤解冻。2 再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。烧开后用小火煮2分钟，捞出将其反复冲洗干净。3 锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。放入姜片，炒香。
操作步骤：生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，温水没过肘子。将砂锅放在火源上，大火烧沸后，改小火煨煮5个小时左右。
烀肘子需要桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶、料酒，老抽、红枣、枸杞、盐。具体做法如下：猪肘（带皮带骨）买时让师傅一切四或一切六。肘子洗净后放入砂锅，加入适量冷水，水要没过肉，加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。
步骤：猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
烀肘子需要什么调料
需要放的调料如下：烀肘子放生姜、大蒜、大葱、料酒、白酒等调料。肘子在制作之前需要对其进行焯水处理，可以去除猪肉的腥臭味，再放入锅中焖炖，等焖煮好后加入黑胡椒粉可以增加猪肘子的香味。炖煮的时间越久猪肘子越是软烂，汤汁越是浓郁鲜美可口，可以将高汤调好味后让其凉成猪蹄冻后凉拌食用。
猪前肘、花椒、大料、香叶、草果、葱姜、生抽、老抽、料酒 肘子刮毛后浸入水中两小时，然后洗净，沥干水分。猪肘子凉水入锅煮开，撇去浮沫后捞出。高压锅中放适量水，烧热后放入肘子。依次加入佐料和调料，并保证水面微微没过肘子。
烀肘子需要桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶、料酒，老抽、红枣、枸杞、盐。具体做法如下：猪肘（带皮带骨）买时让师傅一切四或一切六。肘子洗净后放入砂锅，加入适量冷水，水要没过肉，加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。
材料：肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量 配料：八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量 操作步骤：生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。
猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
糊猪肘子爱熟的做法
用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
准备猪肘子：将猪肘子洗净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。汆烫：将猪肘子放入沸水中，加入少量料酒和一些葱姜，大火煮沸后撇去浮沫，汆烫5-10分钟，去除血水和腥味。捞出冲洗：将汆烫好的猪肘子捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
汆烫去腥：将猪肘子放入沸水中汆烫，加入少量料酒和一些切片的生姜，以去除血水和腥味。汆烫大约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。红烧上色：在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入猪肘子煎至表面微焦，呈现出金黄色。然后加入切段的大葱、姜片、八角、香叶、桂皮等香料，翻炒出香味。
准备肘子：将猪肘子洗净，用刀在肘子表面划几道口子，以便入味。焯水：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一根大葱，水开后将肘子放入，加入适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约5分钟，然后捞出肘子，用清水冲洗干净。