广州云吞皮做法和配方?
准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。请点击输入图片描述 中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。请点击输入图片描述 用筷子搅拌均匀，成絮状。
配方：面粉300克、盐2克、水150克、淀粉适量。操作工艺：将面粉、淀粉、水搅拌均匀，将盐加入和面水中溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机或使用擀面杖压平即可。
步骤：将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。
将搅拌好的面粉加入适量的凉水，用筷子搅成絮状，加水过程要少量多次，这样面粉然才能吸水均匀，然后用手揉成面团，盖上盖子醒半个小时。
云吞皮的做法：面粉200克，加适量的清水搅拌均匀。揉成光滑的面团，静放20分钟。静放后，再次揉揉，揉成长条，后切出小剂子揉成小圆团。用擀面棍把面团擀薄，擀成8*8cm的云吞皮。
云吞的制作：材料：虾仁100g，肥肉陷50g，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量。黄色鸡蛋云吞皮。（超市有售）做法：将所有材料搅拌一起，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。将其按云吞的包法包好。
怎样才能做出又薄又透明的馄饨皮来
馄饨皮又薄又透的做法 技巧一：使用高筋面粉。使用高筋面粉做面皮有利于不黏连和透明。技巧二：加入蛋清。加过蛋清的面皮可以更Q更有弹性。技巧三：加些淀粉。加些淀粉可以使面皮更不黏连，更有弹性。
将面粉倒入盆中。加入适当的木薯淀粉，然后加入适量的水揉成面团。揉面的时候加入适当的盐和蛋清。揉完醒面30分钟。醒面之后切成小片即可。
馄饨皮要做得又透明又不破，关键在于面团的制作和擀皮的技巧。以下是详细的步骤：准备材料：高筋面粉、水、盐。高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使面皮更有弹性，不易破裂。
如何自制馄饨皮
1、做馄饨皮方法：用料：中筋面粉（普通面粉）180g、玉米淀粉（可用面粉代替）10g、水70g、鸡蛋液25g。准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。
2、准备好全部食材。将饺子粉倒入盆中。倒入玉米淀粉。边加入清水边用筷子搅拌。稍揉成团后盖膜饧20分钟。取出面团继续手工揉面。稍光滑后盖膜松驰30分钟。再继续用劲揉至光滑盖膜饧发30分钟。
3、面粉和盐混合拌匀。倒入清水，搅成大面絮。揉成光滑的面团，醒三十分钟。撒少许淀粉，将面团一分为二。按扁，在面团上依然撒少许淀粉，用擀面杖将面卷起，来回擀。擀成又大又薄的面片。