麻婆豆腐的特色在于哪里呢?这里的豆腐是使用嫩豆腐还是老豆腐?
1、麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。
2、特色：麻婆豆腐是一道以豆腐为主要食材的川菜，使用嫩豆腐能够更好地展现豆腐的特色和口感。嫩豆腐的嫩滑口感与麻辣的调味搭配，形成了麻婆豆腐独有的风味和特点。
3、豆腐鲜嫩、口感细腻。麻婆豆腐选用的豆腐要有很好的口感和质地，应该用嫩豆腐或千层豆腐等口感柔软的豆腐。豆腐加入之后应该保持完整，入口有嚼劲，但不会太硬。麻辣适中、味道浓郁。
4、这并不是说嫩豆腐和内酯豆腐不能用于制作麻婆豆腐。在某些情况下，如个人口感喜好或者对老豆腐过敏等原因，也可以选择使用嫩豆腐或内酯豆腐。但需要注意的是，使用嫩豆腐或内酯豆腐时，烹饪过程中要尽量轻柔，避免破碎。
嫩豆腐是水豆腐吗
不一样。根据查询下厨房官网显示，嫩豆腐更细腻，没有颗粒感，水豆腐更为粗糙，有颗粒感。嫩豆腐色泽白嫩，水豆腐色泽发黄。
嫩豆腐和水豆腐并不是同一种嫩豆腐，有内酯豆腐。或者其他的嫩豆腐。而水豆腐是大豆腐的统称，水豆腐有可能不是嫩豆腐，有可能是老豆腐。
水豆腐不是嫩豆腐，嫩豆腐是水豆腐的一种。水豆腐是最常见的豆制品，通常所说的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。可以用来做菜。
口感质地不同 这二者直观的来说，水豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
水豆腐和老豆腐有什么区别
1、老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。
2、含水量不同：卤水豆腐的含水量高，在百分之80，因此更适合炖煮。而老豆腐的含水量低，在百分之70，因此更适合做煎、炒、炸等烹饪方式。质地不同：卤水豆腐的质地硬，有一定的嚼劲，适合切成块状烹饪。
3、盐水豆腐和老豆腐是两种不同的豆腐制品，它们在制作工艺、口感特点以及食用方式上都有所区别。下面将详细描述两者在口感上的不同。
4、首先，卤水豆腐和老豆腐的制作工艺不同。卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵，直到豆腐表面长出一层白色的霉菌为止。
5、水豆腐便宜，老豆腐贵一点。在豆腐的制作上嫩豆腐属于速成的，含水量大，营养上也就打了折扣，所以便宜一点，一般都是烧比较简单普通的菜。老豆腐可以用来烧相对高级些的菜式。
麻婆豆腐用什么豆腐
1、麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。
2、豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）。传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐，香味更足。现在经过改良，用嫩豆腐的居多，嫩豆腐更加的白净细嫩。
3、麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。
4、做麻婆豆腐应该用老豆腐。因为老豆腐质地更加紧实，不容易烂糊，能够更好地保持形状和口感，同时也更能吸收酱汁的味道。而嫩豆腐则比较嫩，容易碎掉，适合用来做豆腐花等柔软口感的菜品。
5、内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐，但是相比之下，普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐，因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了，油煎红烧之后可能会散了、碎了，不容易成形，更适合用来做汤或者凉拌。
山水豆腐的做法中需要注意什么?
1、总之，在制作山水豆腐时，要注意选材、处理豆腐、搭配蔬菜、掌握火候、调味和出锅等方面，才能做出色香味俱佳的山水豆腐。
2、都山水豆腐的烹饪方式多样，可以清炖、红烧、炒制或者做成凉菜。无论哪种方式，都要注意调味料的使用，以突出豆腐的鲜美。常用的调味料有酱油、盐、葱、姜、蒜、辣椒等。
3、浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，或者隔夜。这样可以使黄豆充分吸水膨胀，有利于磨浆。磨浆和过滤：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的清水，按照机器说明书的比例进行磨浆。
4、都山水豆腐的关键在于豆腐的选材和火候的掌握。选用的水豆腐要求质地细腻，口感嫩滑。烹饪时火候要控制得当，小火慢炖可以使豆腐更加入味，同时避免豆腐破碎。此外，调味料的选择和搭配也很重要，要根据个人口味进行适量调整。
5、接下来，开始制作都山水豆腐。第一步是将豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，去除豆腥味。焯水后，用冷水冲凉，沥干备用。第二步是处理配料。将香菇、胡萝卜切成小丁，青蒜切段，生姜切片，大葱切段。
6、做法 豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。