如何自制色香味俱全的陇西蝴蝶肉?
肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，直径为 3厘米，切为0.2厘米厚的圆片。瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片，用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌 10分钟。肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮，下油锅淋炸，油温七八成热。
【步骤】准备食材：将猪里脊肉洗净，切成薄片；青红椒洗净，去籽切丝；葱姜蒜切末备用。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
〔烹制方法〕把肉剁茸，山八角炒香捣末，桔子叶剁碎，芭蕉叶在火上烧软。把肉茸、山八角末、辣子、盐、味精、酱、桔子叶、猪血搅拌成馅，用芭蕉叶包上四五层，埋在子母火灰里烧30分钟，取出去掉带灰的两层芭蕉叶，用红绸彩带扎蝴蝶结，装盘上桌。
裹肉片：将腌制好的肉片逐一放入蛋糊中，使其两面均匀裹上一层糊。炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，逐个放入裹好糊的肉片，中小火炸至金黄色，捞出沥油。出锅装盘：将炸好的金钱肉摆放在盘中，可以根据个人喜好装饰一些绿叶蔬菜增加色彩。
腌制肉片：在肉片中加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、姜片和蒜末，充分搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料的味道。腌制时间大约为30分钟，这样可以使肉片更加入味。准备辅料：准备一些青红椒、洋葱等蔬菜，切成丝或者小块，用于增加菜肴的色彩和口感。同时，准备一些葱花、香菜等用于点缀。
牛肉要选择新鲜的部位，如里脊、牛腩等，切片时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更嫩。腌制牛肉时加入适量的水淀粉，可以使牛肉炒出来更加嫩滑。炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。西葫芦不宜炒得过熟，以保持脆嫩的口感。
猪裙边肉是哪儿部位的
1、护心肉，也叫连肝肉，有的地方也称为luogen肉。
2、猪蹄的裙边是指猪蹄外侧的部分，这部分肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，具有很好的美容养颜效果。在烹饪过程中，厨师们会将猪蹄进行炖煮、烧烤等处理，使其更加美味可口。猪蹄可以单独食用，也可以搭配其他食材，如花生、黄豆等，制成美味的下酒菜。最后，我们要提到的是蟹黄豆腐。
3、甲鱼裙边是背甲（上边）边缘很软的一周软肉。市场上出售的甲鱼裙边中，以东亚水域的甲鱼裙边为多。作用：滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等。由于野生甲鱼受保护，因此此产品价格较高，但因其具有丰富的营养价值，仍然受到广大消费者欢迎。
4、裙边，又称鱼裙、鱼肚边，是一种常见的食材，主要来源于鱼类。它是指鱼腹两侧的肉，形状呈扇形，质地鲜嫩，口感滑爽。裙边富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值和食用价值。裙边的烹饪方法多样，可以炖、炒、煮、蒸等，适合各种口味的人群。
5、猪滚边是猪耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
猪蝴蝶骨是猪身上什么部位
1、肋骨。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
2、一只猪有一块蝴蝶骨。蝶骨是颅部骨骼之一，形如蝴蝶，位于前方的额骨、筛骨和后方的颞骨、枕骨之间，横向伸展于颅底部，蝶骨分为体、小翼、大翼和翼突四个部分。
3、配料：猪软骨、盐、糖、淀粉、味精、香辛料 执行标准：SB/T10379 产品特点：肉质爽脆 保存方法：-18℃以下冷藏 保质期：12个月 食用方法：先将蝴蝶骨自然化冻后放入150℃-160℃的恒温油锅中，炸制金黄色、熟透即可。可制作菜肴，避风塘炒，香辣酥炒，酱烧蝴蝶骨等等。
4、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。