不放桂林米粉卤水熬制需要放置八角，白豆蔻，甘草，沙姜，花椒，小茴香等香料调味，添加鸡精味精黄糖老抽等调料增味提鲜即可放酒会影响卤水的口感因此，桂林米粉卤水不放酒桂林米粉是桂林市的一道传统小吃，属于。
制作1将水蛇黄青蛙剖开去杂，把猪头骨牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤2锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果桂皮甘草八角香茅。
桂林米粉卤水是桂林米粉的重要配料之一，其口味鲜美独特，是桂林米粉的灵魂卤水的调料比例可以根据个人口味进行调整，以下是一个基本的桂林米粉卤水调料比例供您参考主料水 1000克 调料老抽 50克 生抽 50克 冰糖 50克。
要在制作正宗的桂林米粉时，使用的浓香型的卤水配方中添加了红糖做原料，添加红糖主要时调味增色增香的作用，还可以使口感上更好，所以是要的。
捞出香料，用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐冰糖15斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克即可 参考资料 本人在桂林米粉店学的配方，大家交流交流 本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐 举报 答案纠错 评论1 331 143。
1桂林米粉卤水放豆鼓是因为豆鼓是由黄豆经过深加工而成，味道咸鲜，在烹饪中可以提鲜增香2桂林米粉卤水放豆鼓还是因为豆鼓营养十分丰富，含有大量蛋白质维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大。
3做法1葱花，香菜切段，小油菜对半切2米粉冷水入锅，大火煮沸3锅中加入卤水，水，倒入米粉，大火煮5分钟4加入酸豆角，酸笋，花生米5加入叉烧肉，香葱，葱花，辣椒油即可食用。
桂林米粉卤水的具体做法如下1猪头骨牛骨洗净，放入沸水中煨10分钟，取出放入不锈钢桶中，加清水15公斤用武火煮沸，再用小火煮沸5小时，过滤保留汤汁2锅内放入色拉油，五成热时翻炒15分钟，放入草果肉桂甘草。
1桂林米粉的卤水配方有猪头骨牛骨各400克，草果桂皮甘草各200克，八角香茅砂仁各15克，小茴香25克，丁香陈皮各5克，香叶花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头冰糖各200克，盐。
吃时再切薄片 泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美开吃了。
拌匀并煮至大滚如下图所示5放入砂糖2大匙酱油胡椒粉米酒如下图所示6待水滚后，下月桂叶桂皮碎裂的草果青耆桂枝八角，煮滚即成为卤汁如下图所示7卤水做好了如下图所示。
3先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可桂林米粉卤水配方原料猪头骨，牛骨各。
桂林米粉卤水 原料猪头骨牛骨各4000克，草果桂皮甘草各20克，八角香茅砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克。
卤水里有22位中药材配置而成如原料葱油250克，香油200克，清水15千克a胡萝卜西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒生姜大葱洋葱各50克b猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿猪皮各400。
桂林米粉是从广西地区流传开来的，各个地区调制桂林米粉的卤水拌料时，会更具自己的喜好调整调料所以导致桂林米粉分成了三种不同的风味首先是桂林的原浆浓香，保留了最原始的鲜香味第二种是广州一带的清香风味，最后是。