北京炒肝是一道具有浓厚京味的传统小吃，以其鲜香可口而闻名。制作北京炒肝需要选用新鲜的猪肝，经过腌制和炒制而成。下面就为大家介绍一下北京炒肝的正宗做法。
首先，选购新鲜的猪肝并将其切成薄片，然后用姜汁、料酒、盐腌制片刻，使其更加鲜嫩。接下来，将腌制好的猪肝片放入锅中炒制，炒至变色后加入适量的葱姜蒜末和辣椒段，再加入适量的酱油、糖和少许老抽调味，翻炒均匀。最后，加入适量的清水和淀粉勾芡，让汁液变浓，即可出锅。
炒制出来的北京炒肝色泽鲜亮，口感鲜嫩，香气四溢，非常开胃美味。作为一道地道的京味小吃，北京炒肝在北京的街头巷尾都能看到，是当地人和游客们喜爱的美食之一。
总之，北京炒肝的正宗做法是选用新鲜猪肝，腌制后炒制，并加入适量的调味料，炒制出色、香、味俱佳的炒肝。想要品尝地道的京味小吃，不妨尝试一下自己在家制作一份，体验一番正宗的北京美食风味吧！