鱼香肉丝、鱼香茄子的鱼香味,怎么调制的?
调法：是先煸葱、姜、蒜、泡椒，可做鱼香素肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。做一道正常份量的“鱼香”味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。
正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，可以毫不夸张地讲，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。川菜调味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最为相似的只有郫县豆瓣。
鱼香味要用泡红海椒、川盐、生抽、白砂糖、醋、蕃薯粉、大蒜、葱颗调配成的。干锅菜的运用目标要以禽畜、牲畜、蔬菜水果、蛋禽为原材料的菜式，尤其适用炸熘之类的菜式，如宫保鸡丁、川香茄饼、川香红油菜薹等。
制作：将茄子洗净，切菱形，根去除。将切完后的茄子煸炒。热锅冷油，放入加入泡椒辣、葱花、姜末、蒜末，抄至有香味。加入醋、糖、生老抽、勾芡。
鱼香茄子里的鱼香味道怎么搞的呢？简单说，鱼香味道以酸辣椒做为味儿底材，姜葱蒜末，协助，再加上1：1的料汁，构成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味儿，便是我们说的鱼香味道。
鱼香味菜肴有：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香杏鲍菇、鱼香地三鲜、鱼香豆腐、鱼香凤爪、鱼香平菇、鱼香脆皮鱼等。鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜。
鸡有几种做法?
1、云南气锅鸡 材料：肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克。做法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
2、鸡的十八种吃法有：白切鸡、辣子鸡、黄焖鸡、椒麻鸡、盐_鸡、烤鸡、炸鸡、手撕鸡、宫保鸡丁、三杯鸡、锅烧鸡、葱油鸡、云南气锅鸡、香菇炖鸡、四川棒棒鸡、鲍鱼鸡汤、鸡肉海参汤、党参红枣鸡等。
3、做法特殊的鸡有：盐焗鸡――精盐二三斤，炒熟，鸡杀好后吹干水汽，埋入盐上，以文火焗一个半小时。
4、有以下几种：私房大盘鸡 原料：整鸡、洋葱、土豆、干辣椒、青椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、酱油、豆瓣酱、盐、鸡精，啤酒。做法：将整只鸡切块，土豆清洗一遍削皮切滚刀块，青椒切块，洋葱切块。
5、用料： 光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青，葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
烹饪大全家常菜做法
1、芹菜炒肉 材料：芹菜2或3棵，瘦肉2两、新鲜的红辣椒2个。
2、清蒸豆腐。材料：豆腐2块、肥猪肉50克、水发冬菇50克、鸡汤100克、绍酒1茶匙、盐适量、花椒水半茶匙。做法：将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
3、猪肉炖粉条。材料：五花肉500克，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉条150克。做法：五花肉切大块。锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。
渝中区美食
渝中区美食有鸭参粥、重庆炉桥面、酸辣泡凤爪、鱼香腰花、鱼香八炸鸡等。鱼香八炸鸡：具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一。主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。
重庆渝中区有很多美食，以下是一些推荐的餐厅和美食：洪崖洞小吃街：位于渝中区解放碑附近，是小吃爱好者的天堂。这里有各种传统重庆小吃，如串串香、火锅、酸辣粉、毛血旺等。
重庆八一路是一个著名的美食街，位于重庆市渝中区。这里有很多好吃的美食，以下是一些介绍：重庆酸辣粉：重庆酸辣粉是当地的特色美食之一，采用红薯粉、肉末、辣椒油、醋等食材制作而成，味道酸辣可口，非常受欢迎。
串串香是重庆的另一大特色美食，而串串星汇则是其中的佼佼者。这里提供的串串种类繁多，肉类、海鲜、蔬菜等应有尽有，搭配上独家的调料，让人吃了还想再吃。
第三款美食是重庆麻花，它是一种特别具有当地特色的小吃，酥脆可口，味道独特，有着深厚的文化底蕴。在渝中区的较大商圈和小街小巷里都可以找到卖麻花的小摊贩，这些麻花有着各种各样的口味和形状，绝对值得品尝。
炸鸡腿怎么腌制?
把鸡腿如图切开。加入料酒，酱油，蚝油，红薯淀粉，花椒粉。抓匀，确保鸡腿的每个缝隙都有料。放入保鲜袋中，加入少许油，放入冰箱冷藏腌制一晚，必须一晚！第二天在碟中加入面粉，花椒粉，盐，拌匀。
新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。 葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入，拌匀。然后，盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。
材料：鸡腿5只，干葱2粒，姜汁1汤匙，虾酱1匙，糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。鸡腿洗净，抹干水份，切开。干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌至少两个小时以上。准备适量的面包糠。鸡蛋打在碗里搅成蛋液。把鸡腿放在面粉里裹一下，备用。
腌制炸鸡腿要先把鸡腿洗干净，然后用牙签在鸡腿上扎几个洞，再滤干它表面的水分并将它和料酒、生姜、蒜、生抽混合再一起放置一段时间即可。接下来给腌制好的鸡腿表面裹上面粉，再放入油锅中炸炸鸡腿就做好了。
脆皮椒盐炸鸡腿 准备食材：小鸡腿(鸡翅根)10个，鸡蛋1个，玉米淀粉，面粉。