怎样做香辣豆瓣酱
生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎。
豆瓣：200克 白酒：50克 制作步骤： 挑选新鲜的红辣椒，用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，保留头部的绿盖部分。将剪好的辣椒放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。
蚕豆2000克，面粉适量，精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒适量，鲜红辣椒1000克，生菜籽油适量。将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。
炒制豆瓣酱时要用小火，避免炒糊或炒焦。炒至豆瓣酱表面微微起泡即可。 制作好的豆瓣酱应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。开封后要尽快食用，以免变质。
现在倒是经常合用，在酱爆类的料理中最易以看到。用酱前宜加水调稀，以小火炒，才能充份引发出香气。另外，豆瓣酱加上辣椒拌炒就成为辣豆瓣，它主要是以红辣椒与盐来调味，炒时火候的控制决定香气是否能够被引出。
按照我给的食材比例，去对豆瓣酱进行制作到，保证做出来的豆瓣酱炒啥啥香。
辣豆瓣酱怎么做?
装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了），最好用陶瓷或者瓦罐，我这里买不到所以用了玻璃罐子。里面用到辅料大家可以适量增减，因为家有小孩子，所以辣椒量比较少，喜欢吃辣的可以换小米椒。
（1）配方：100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水。
主料：干辣椒150克、豆瓣酱200克3人份。辅料：芝麻20克。把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎。
红辣椒剁碎，可能用搅拌机麿粗颗粒状；红辣椒末中加入剩下的900克盐；6 /6 辣椒拌到豆瓣酱中，拌均匀；继续晒，每天早上记得要翻搅一下；装入到干净无水的瓶子里，装8分满。
豆瓣酱的制作方法及配料
豆瓣酱的制作方法及配料如下：工具/原料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。
（1）配方：100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水。
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。以蚕豆为原料，制作方法为：①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
豆瓣酱的制作方法及配料如下：配料：豆瓣、蒜、姜、辣椒、花椒粉、五香粉、菜籽油、老抽、生抽、盐。生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。
制作方法如下：在平底锅中加热适量的食用油。将蒜末、姜末和红辣椒末放入锅中，小火翻炒至香味释放出来。加入豆瓣酱，继续翻炒数分钟，使得豆瓣酱的香味充分散发。
用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。
郫县豆瓣酱的制作方法及配料
用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。
【郫县豆瓣酱】的配方！原料：1300克美人椒，500克干辣椒，干豆瓣500克，老姜250克，红花椒100克，高度白酒200克，盐巴250克，菜籽油适量。做法。1：干豆瓣清洗干净，然后上锅蒸10分钟捞出晾干，倒入白酒浸泡12小时。
首先准备适量的黄豆酱，辣豆瓣酱，糖，米酒和麻油以及其他的各种调味料等。把上面说的各种调味料放在一个干净的锅中。加入适量的水，用小火煮匀就可以。制作成美味的豆瓣酱了。
豆瓣酱的制作方法
（1）配方：100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水。
另一做法：用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。
制作方法如下。生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。