沸腾鱼片的做法,沸腾鱼片怎么做好吃,沸腾鱼片的家常
青鱼洗净，片成片（最好别买半成品的鱼片，价格贵一倍，还不是很新鲜）用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐混合均匀。
准备适量的豆芽。锅里面加入适星清水和少量盐，大火将水烧开之后将凤尾和豆芽放入锅中再加少量食用油焯水断生，放入盆中垫底。加入少量食用油可以防止配菜变黄。调味酱：碗里面加入姜末、蒜蓉、 葱花、 适量小米椒末、老干妈香辣豆豉、孜然粉、十三香和适量花椒油搅拌均匀，备用。
，5鱼片上面撒入花椒粒干海椒节蒜蓉等，锅中加红油烧热，浇淋。之后撒香菜节即可。注意：其中如果想保持鱼片洁白，可以汤调好味就倒入碗中，鱼片另外用滑油或滑水滑熟，放入碗中，再炸油，最后如果可以还可以撒炒香白芝麻。二沸腾鱼：1原料：750克草鱼一条，色拉油3斤，盐料酒姜葱花椒等适量。
水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些?
1、草鱼、花鲢、黑鱼、鲤鱼、鲫鱼等。根据查询搜狐网显示，草鱼是做水煮鱼的首选用鱼，整体看上去呈流线型，体型较大，肉质厚实，并且没有很明显的腥味。花鲢、黑鱼、鲤鱼、鲫鱼等鱼类肉质细嫩，但处理不当会有土腥味，做水煮肉片时一定要处理干净。因此，水煮肉片用草鱼、花鲢、黑鱼、鲤鱼、鲫鱼等。
2、花鲢鱼：也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，非常受欢迎。
3、花鲢鱼：花鲢鱼的头很大，里面含有脑黄金，肉质鲜美，鱼汤纯香，营养价值极高，具有促进智力发育、降低胆固醇、缓解胃部不适、为身体提供能量等功效。黑鱼：黑鱼肉质紧实、细腻，鱼刺少，不容易煮烂，黑鱼具有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功效，黑鱼更适合做水煮鱼。
4、水煮鱼用草鱼、花鲢鱼、龙利鱼、黑鱼。不过最常见的是草鱼吧，我觉得草鱼的肉质比较鲜嫩，味道也不怎么又腥味。
沸腾鱼又叫什么鱼
1、沸腾鱼又称水煮鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
2、水煮鱼。沸腾鱼是一道源于四川地区的传统川菜，又称为水煮鱼。以鱼肉为主料，口味鲜辣，汤汁橙红，麻辣鲜香，是四川川菜中比较有名的一道菜肴。
3、沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
沸腾鱼的详细做法
锅里面加入适星清水，水开后锅中加适星清水，加入干辣椒、青花椒焯水，沥干水分。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊。锅里面加适量清水，等水开后下入鱼骨头、小火煮熟，放入盆中垫底。关小火，保持水要开没开的温度下入鱼片小火烫成七成熟，捞出来放入盆中。将调味酱撒在鱼片上面。
干红辣椒可切小块或整个均可，辣椒不要在油锅里熬的时间太长，颜色会变黑，当然你就喜欢狠狠的辣自己家吃也是无所谓的。沸腾鱼很美味，吃完鱼片和豆芽后，捞出剩余的杂物，第二天在留下的汤里再加些鱼片豆芽烧熟。同样很美味。
沸腾鱼的做法步骤 鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。 等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。
做法：将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅 。炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。
选鱼：要挑品相端正，鱼鳞完整，活泼可爱的。这样的鱼无病态，肉质新鲜。我一般都用草鱼做沸腾鱼，肉多鱼刺少，肉质鲜嫩。改刀：用快刀片下鱼身两侧的鱼肉，有点像里脊壮的。留下鱼头（从脑门劈两半）、鱼尾、鱼排装盆另用。
水煮鱼片用什么鱼比较好吃
1、草鱼草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼，草鱼虽然价格低但是营养丰富，肉质细嫩、个体大、肌间...鲤鱼鲤鱼的肉质紧实，刺比较少，价格也较便宜，但是处理不好可能有土腥味。
2、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
3、广泛使用：草鱼、鲤鱼和青鱼。至于口味，主要取决于制作方法和工艺，以及各种调料。只要做法正宗，都是非常好吃的。
4、一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼，草鱼肉多刺少，比较适合饭店里面用。做水煮鱼片食材特别多，我朋友买了芽菜，买了蘑菇，还有干豆腐丝，火锅底料，小葱花，蒜片，姜片等等。总之吃起来特别惬意，口感非常好，四川人吃辣也是出了名的，那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲。
5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8 黄豆芽掐根部，洗净备用。9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10 铺在装水煮鱼的容器底部。11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。12 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
6、水煮鱼片用草鱼。水煮鱼片是一道家喻户晓的传统名菜，隶属于川菜系列。水煮鱼片选择草鱼是因为草鱼生活在水中下游，也特别喜欢游动，所以体型较大肉质比较紧密，而且鱼刺比较少，处理起来特别简单。最重要的是草鱼没有土腥味，肉质比较鲜美，做出来口感也非常好。
聊城传统沸腾鱼的配方和制作技巧有哪些?
1、门店选址 开餐馆位置选择是重中之中，创业新手必须谨记这一点。门店位置选的好，那简直是活招牌，不用怎么花心思去宣传，也会有人源源不断的进店。
2、烫制蔬菜：将豆芽、莴苣等蔬菜放入沸水中焯水，捞出后铺在盘底。将泡软的宽粉也放入沸水中焯水，捞出后放在蔬菜上。涮煮鱼肉：将腌制好的鱼片逐片放入沸腾的高汤中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。待鱼片变色后，迅速捞出，放在蔬菜和宽粉上。