爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现实，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。所以北京卖爆肚的才会那么火。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。又脆又鲜，不油不腻。
其实“爆”也分两种，油爆和水爆，大饭店是油爆，就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩，小摊位多为水爆，这是市井小贩的拿手活儿，各有各的特技，老百姓更乐意接受水爆，因为这样吃着才更具风味特色。如何评判爆肚美味，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。
鸡爆肚是鸡的哪个部位
鸡爆肚就是鸡胗，可以炒着吃。材料 鸡胗200g，姜葱丝少许，盐，鸡粉，孜然粉，糖 做法 洗净鸡胗，并在内部划伤十字花。烧滚一锅热水（热水足以盖过鸡胗）， 放入姜片，迅速倒入鸡胗，滚10秒，关火，浸泡在热水中30分钟。捞起鸡胗，冷水冲干，并凉干。
鸡爆肚就是鸡胗，鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
鸡肚是鸡身上暂时储存食物的囊，它也叫做鸡嗉子。鸡肚的位置一般在鸡脖子到胸口那里，其形状豌豆差不多，但是要比豌豆大很多，它与鸡胗、鸡肫、鸡胃并不是同一个器官。鸡肚也是人们很喜欢的食材，其口感筋道有嚼劲。
鸡小肚也就是鸡的胃部。鸡小肚的处理方法也比较简单，割开以后，剥去内壁上一层黄色的皮冲洗干净就可以了。鸡小肚因为是用来消化食物的，所以会有一股子味道，吃的时候清洗干净，会做的人，制作出来的鸡小肚口感是比较爽脆的，而且没有异味。
爆肚是动物哪个器官
1、爆肚是羊肚。羊肚是指羊肚子的器官。羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B维生素B烟酸。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。
2、爆肚是指羊的胃部分，而不是羊的肚子。羊肚中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B维生素B2和烟酸。适宜于胃气虚弱、反胃等人食用。 爆肚这种美食起源于清光绪年间的老店“金生隆”，以其爆肚脆嫩、作料爽口而闻名。
3、爆肚的肚其实就是牛羊的胃，因为牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以用作爆肚时，不同部位也就有不同的名字。其中属肚仁为上上品，要几个肚才能出一盘。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。所以北京卖爆肚的才会那么火。
4、鸡爆肚就是鸡胗，鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。