请问扒菜是什么啊?
豫菜中的扒菜，是将加工好的原料，用开水汤杀过之后，整齐美观地按各种图案铺摆在特制的竹制锅篦上，再放入锅内，加入高汤和调味品，下入猪油，进行长时间的火功处理，使汤和油完全融合，被原料充分吸收，达到用油不见油的特殊要求。
“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一，也是衡量勺功水平高低的标准之一。首先，要知道“扒”菜的定义，将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。
传统扒的技法，是指将加工造型的原料，以原形放入锅中，加入适量汤水和调料，用中小火加热，待原料熟透入味后勾芡，用大翻勺的技巧盛入盘内，菜形不散不乱，保持原有美观形状。由于传统扒的技法难度大，很多厨师改变了加热和装盘方法。
扒菜是一种用于了解或探究某人或某事的行为。在网络世界中，扒菜通常表示关注某个人、事件或对象并收集尽可能多的信息。扒菜通常以网络摄像头、社交媒体、博客和其他开放来源为主要渠道。扒菜可以用于得到更多信息，帮助了解对方更多的性格、爱好等信息。
“扒菜”一词，可能有误，据个人研究，“扒菜”有可能是“趴菜”之误。大家知道“趴”一字的意思是一件物件覆在一件物件之上，而“扒”一字，有可能是“掱（音扒）”的简写，古此就有说“扒手”为“三只手”（白话说法）。
海扫把怎么煮?
1、制作步骤：热锅下油，爆香姜末、蒜末和酸笋。倒入一勺豆瓣酱，炒香。倒入海锥，翻炒三分钟。加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。加入紫苏叶，继续翻炒均匀。加入清水，没过海锥。水开后，转小火，加盖焖煮二十分钟。
2、步骤 准备好买来的海锥。清洗干净后放入碗中备用。姜切成丝。葱也切成丝。锅中加入适量的清水，下入葱姜。再加入干红辣椒。加入盐，大火沸。倒入洗好的海锥。煮沸。再煮一分钟，就可以捞出来。1开吃。
3、处理“海扫把”时把伞状部分剪除，拔去牙签骨，混合盐巴筛洗去表面黏稠脓液，切片后配上作料，是一道很爽口的海味。关于扫把菇的吃法有很多，每一种都是日常生活比较经常吃到的做法，可以说是家常菜，一般在生活中吃得比较多的就是炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。
4、首先将海锥放入锅中。其次将锅中倒入水使水没过海锥。最后在锅中加入半勺盐以及半块八角煮二十分钟就可以露头了。
烹饪中“扒”是什么意思?
“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一，也是衡量勺功水平高低的标准之一。首先，要知道“扒”菜的定义，将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。
“扒”在烹饪中的意思是将食材切成小块或薄片，放在锅中炒熟或烤熟的一种烹饪方式。一般来说，扒菜的时候用的锅具有平底和浅型的特点，这样食材可以更均匀地受热，而且翻炒也顺手一些。扒的食材种类非常多，可以是肉类、鱼类、蔬菜以及海鲜等。
在烹饪中，“扒”是一种烹调方法，通常是指将食材用刀划开，使其容易熟透和入味。 在方言中，“扒”可以表示“抓”或“摸”的意思，如“扒开草丛寻找东西”。 在网络用语中，“扒”可以表示挖掘、翻阅、查找的意思，如“扒一扒网络热门事件”。
趴在炒的过程中稍加一些高汤，在出锅时再钩一个芡。这种做法一般比较清淡，保留一些菜的汁水，晶莹透亮。
天津名菜四大扒是什么?
四大扒主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。
品尝味道不输饭店的地方特色名菜。 天津特色菜当属八大碗与四大扒。“四扒”是个代言词，可做成八扒、十六扒，选其中四种即可组成“四扒”。扒牛肉条既是扒菜中的一道。扒牛肉条，牛肉酥烂，味鲜可口。虽说是名菜，但居家也可以品尝这道美味。我是和妈妈学的，味道不输饭店。
二荤馆，天津风味的二荤馆既预定高级宴席又接待散座，擅烹“四大扒”、“八大碗”，生意十分兴旺。天津的二荤馆早期以“天一坊”、“十锦斋”、“慧罗春”最为著名，其规模大，设备齐全，有很强的技术力量，掌灶的师傅多是八大成饭庄学徒期满出师的中青年厨师。
天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍。 天津特色菜是什么？天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。