烧饼做法,及配方
1、千层烧饼 材料 面1斤，小苏打2钱。，麻酱，小茴香面少许，花椒面少许，盐少许，糖少许，白芝麻，水，食用油。做法 面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀。
2、准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水。放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。
3、需要提前准备好的材料包括：面粉 500g、水 290g、食盐 2g、调和油 1勺、酵母 3g、白糖 适量、花椒面 适量、芝麻 适量。面粉，酵母和盐放一起，如下图所示。加入清水揉成面团，如下图所示。
4、老北京麻酱烧饼的做法 酵母加入温水混合。面粉加入酵母和温水和成面团。揉至光滑后，静置发酵30分钟。准备好盐，花椒粉，和芝麻酱。发酵后的面团取出加少许油揉至光滑。
5、做法：（1）面粉加水和酵母揉成面团，室温发酵至两倍大。（2）油酥可以趁着发酵的时间提前做好，5克的花椒粉加50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。（3）锅中加适量的油，烧热后浇到椒盐粉上面。
怎么做木炭烤烧饼
1、调料放一起，搅匀成馅备用。面粉放盆内加温水，泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟。
2、。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。2。
3、先把面加入小苏打之后，然后再醒五分钟，再把其用纱布盖起来。麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀(注意不要用水)。将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多。
4、烤烧饼用木炭火。炉具由两口铁锅对扣在一起，其中上口锅切除三分之一作炉口，铁锅外表用石灰、泥土和成的泥浆涂作保温层。
5、在烤炉底部将木炭对成塔状，中心放一两块酒精球，用点火枪点燃木炭，15到20分钟后所有木炭均被点燃（点燃后的木炭呈橘色），将木炭平铺在烤炉底部，等5分钟使木炭变成炭灰。接下来，火的温度会逐渐降低。
碳火烧饼怎么做
先把面加入小苏打之后，然后再醒五分钟，再把其用纱布盖起来。麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀(注意不要用水)。将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多。
调料放在一起，搅匀成馅料备用。面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。
。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。4。
缸炉烧饼的制作方法
1、准备材料：面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉5克、盐2克、烧开水适量。把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀，烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。把面粉和均匀、醒30分钟。
2、垒炉，首先用砖块垒砌好了炉，所谓缸炉就是用一口大水缸，选缸很有讲究，以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。
3、缸炉烧饼(烤箱版)的做法 ： 所有材料和成面团醒半小时，中间揉一次。 擀成长方形大片，撒油(抹匀就行，太多了就流出来了) 在擀好的面上撒一些干面粉。
4、烘烤：将烤箱预热至180摄氏度。将二次发酵好的烧饼放入烤箱，烘烤约20分钟，直至烧饼表面呈金黄色，且底部酥脆。出炉：烧饼烘烤好后，取出放置在烤网上稍微晾凉，使其更加酥脆。至此，一份美味的缸炉烧饼就制作完成了。
5、包制烧饼：(1) 取一个面剂子，擀成圆饼状，放入适量的馅料。(2) 将面饼的边缘捏紧，封口朝下，轻轻按扁。制作油酥：将面粉和植物油按比例混合，揉成面团，分成与面剂子相同数量的小剂子。