乌醋和陈醋的区别
区别在于颜色不同。乌醋是一种黑色或深棕色的醋，因其颜色而得名，这种颜色是由于在醋制过程中使用黑米、黑豆、黑芝麻等发酵而成的；陈醋的颜色是淡黄色或琥珀色。
发明的时间不同 乌醋：早在北宋初年，永春民间即开始酿造乌醋，其酿造技术独特。陈醋的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。原料不同 乌醋：优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等。陈醋：高粱，麸皮，水，大麦，大米，豌豆，白砂糖，食用盐。
陈醋由于酿成后存放较久，所以醋味更加的醇厚，乌醋相比陈醋的味道淡一些，味道更倾向于酸甜，和陈醋的酸成为对比。老陈醋，即黑醋，属食用醋类。具有助消化、增食欲、活血化瘀、降低血压和胆固醇的作用。一般为酿成时间超过一年的醋，这种醋味道更佳醇厚，是寻常人家的调味佳品。
不是一回事，陈醋是酿成后存放较久的醋，醋味醇厚。
中国的4大名醋分别是什么呢?在烹饪中都有哪些作用?
镇江香醋在烹饪中常用于冷盘、炖鸡鸭、溜素菜、烹鱼肉等菜品的使用，可以起到很好的提味增香，开胃生津，去腥解腻的效果，被国内外誉为醋中上品，称得上是极佳的调味品。
红醋（水果醋）采用水果或果汁直接酿造而成，具有醋的酸味，又带有水果香味。对人体有解暑、解乏、助消化、止渴等多种作用。白醋 醋味酸苦、性温，入肝、胃经。有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
陈醋最酸宜红烧，香醋味香多凉拌，白醋做汤能提鲜，米醋用途最广泛。陈醋是由高粱发酵而成，是味道最重最酸的醋。陈醋一般用来做一重口味的硬菜，比如糖醋鱼，老醋海蜇，老醋花生等。香醋则是由糯米发酵而成，酸而不涩，香而味甜。
老醋是什么醋?
山西老陈醋。据考证，早在公元前479年时山西就有了制醋的作坊了，特别是以清徐县所制的最有名望。清徐老陈醋是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化后再以高温快速醋化、温火熏烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
老陈醋酿出后储放较长时间的醋。浓深褐色，液体清澈，醋味醇正，具备少沉定，贮放时间长，不容易霉变等特性。山西陈醋感观标准色调紫黑晶莹剔透；味道芳香浓厚，有正宗温和的醋香与脂香；口尝绵酸而不苦，余味余长；体形浓度值适度，挂杯匀称；外型无沉淀、无悬浮固体。
老醋：也是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度。用途区分 陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝，亦可用来蘸饺子。老醋：用来凉拌，如醋泡花生。